как сделать творог из жирного натурального молока

нагрейте молоко до 28 градусов (благоприятная температура для развития кисломолочных бактерий) если желаете можете заквасить сметаной 10-20% (она более кислая чем 40 %)
поставьте в теплое место и укутайте. через 10 часов творог сядет тарелкой откидывайте на марлю в дуршлаг и ставьте стекать в холодильник (чтобы не закисал) .
лучше если молоко будет 3-4 дневным т. е. не свежим.
термически обрабатывать в процессе творог не надо поскольку белок свернется (сварится) и толк от такого творога - резина.
P.S.: 1. сливки лучше снять и сделать сметану т. к. они забьют марлю и не дадут нормально стекать творогу.
2. если у коровы наблюдается мастит молоко будет долго скисать.

Молоко продать и купить творог. Это выгоднее и проще.

Молоко следует подогреть до температуры парного, ввести закваску - сметану, простоквашу, можно просто положить корку черного хлеба.
Заквашивать надо в той посуде, в которой собираетесь его варить. У Вас должен получиться плотный сгусток, но не передержите, чтоб не был кислым.
Ставить кастрюлю лучше не на открытый огонь, если газовая плита, а на рассекатель пламени. Нагревать надо медленно.
Осторожно шумовкой отодвигаем от краев кастрюли, если сгусток очень плотный, делим на 4 части и осторожно приподнимаем. Мешать не надо! Температуру следует довести примерно до 40 град.
При этом следует учесть, что лучше пусть творог будет чуть недоваренный, чем жесткий переваренный.
Отставляем, даем остыть, кладем марлю в дуршлаг, откидываем на нее творог.
Когда основной объем сыворотки стечет, завязываем и подвешиваем над какой-нибудь емкостью.
Если молока много и оно домашнее, жирное – то его сначала охлаждают, дают отстояться и снимают часть сливок, а уже потом заквашивают.

- не выгодно, слишком много молока нужно для приготовления творога ...

ставьте молоко на водяную баню и парьте, вверху будет творог, внизу сыворотка. откидываете на марлю, чуть пусть стечет и остынет. мона кусать )))

нужно оставить молоко в тёплом месте. на ночь. утром снять аккуратно сливки и оставить вновь киснуть. до тех пор пока явно не будут видны слои простокваши. то есть при температуре 20+ примерно сутки. затем аккуратно всё перелить в миску с широким дном и поставить на очень.... подчёркиваю ОЧЕНЬ медленный огонь. масса должна прогреться но не кипеть. затем в дуршлаг стелим марлечку и выливаем туда тёплую массу. завязываем концы марли и подвешиваем примерно на 4 часа. можно кушать))) ) кстати. . то что отцедится очень вкусно пить в холодном виде)) ) это называется сыворотка. да. немного повозитесь. но результат стоит того)))

Меня научили делать так и мне очень понравилось: разливаю молоко по пол-литровым банкам, добавляю по ложке кефира или сметаны, перемешиваю, прикрываю пластиковыми крышками. Через два-три дня (в зависимости от температуры в помещении) , когда созреет простокваша, ставлю банки в духовку на решетку, включаю самый маленький огонь и прогреваю ровно полчаса. Выключаю духовку и оставляю банки остывать в ней. После остывания выливаю содержимое банки в мелкий дуршлаг, никакая марля не нужна - получается очень хороший брикетик вкусного жирного творога размером с треть банки. На сыворотке можно испечь блины или замесить тесто.