Посоветуйте вкувную подливку. Кому не лень. Поделитесь рецептиком.

подливка (соус).. . долгая история)) ) начнём с того что основа всех подливок- мука. муку в соусе используют 2-мя способами. . они называются: горячий и холодный)) ) это нудно но важно знать. иначе у вас всегда будут комочки в соусе
1. горячий способ это когда вы обжариваете муку в жире. например. . на сковороду кладёте лук, морковь, хорошенько обжариваете. добавляете 2 ст ложки муки и опять обжариваете. чуть позже ( по желанию) можно добавить туда томат и сахар ( 0.5 чайной ложки . для того чтобы убить лишнюю томатную кислоту) . и вот тут начинается самое главное. то, чего не знают многие хозяйки. такую муку ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно разводить на сковороде ГОРЯЧЕЙ водой. желательно кипятком. постоянно помешивая. не очень густо. потому что при закипании мука ещё загустеет. потом туда добавляйте соль и перец и специи по вкусу.
2. холодный способ. заранее (на медленногм огне) высушиваете муку в духовке или на сухой сковороде. без жира. постоянно помешивая. Вообще если у вас в семье очень любят соус, то я посоветовала бы запастись впрок такой мукой. хранится она в сухом тёмном месте довольно долго.. муку высушиваете до приятного кремового цвета. у неё появится аромат жареного орешка. затем обжариваете в сковороде морковь, лук и томат ( по желанию) добавляете воду. без разницы какой температуры)) ) и держите эту смесь на слабом огне. высушенную муку разводите отдельно в миске с холодной водой. желательно дать ей настояться минут 10. и потом (помешивая) вливаете эту смесь в свой соус. ждёте пока закипит. . не забываете мешать))) ) и добавляете соль и специи по вкусу)
это основа. вариантов масса.
ну уж а как вы будете соус использовать далее -дело хозяйское) можно залить обжареное мясо, протушить и получите гуляш. можно просто увеличить количество овощей в соусе, добавить например перчик болгарский с чесноком и поливать гарнир при подаче на стол. можно заливать и запекать в духовке что угодно)) можно сделать такой соус на сливочном масле без овощей и томата. добавить туда нарезанное варёное яйцо и подать к рыбе. короче- потом смело включайте фантазию).

Подлива
мясо порезать соломкой или большими кусочками в виде отбивных. обжарить на подсолнечном масле. выложить в кастрюльку добавить воды и тушить. тем временем пассировать лук репчатый добавить к нему томат и сметану (сливки) и немного потушить на сковороде. к мясу добавить пассировку посолить, посладить, оперчить и еще минут 15 потушить ( если хотите загустить подливку в стакан положите муку размешайте его с водой, чтобы не было комочков помешивая введите в подливку) .
___
если желаете мясо можно заменить на грибы шампиньоны только их не отваривать а обжарить и подливки должно быть не очень много. в общем должно походить на грибы тушеные в соусе)

Не повар, но люблю "колдовать", чем заслуживаю благодарность от своих. Если к мясу - смешайте стол. ложку горчицы обычной, домашней, собственной и смешайте с тушением или жаркой. А варианты еще есть. Свежий томат, лимон, плюс всяко-ладно, чтобы аромат был. Но это все на предмет жарки-тушки мясца. И еще.... нет, надо в магазин бежать!

Томатная подлива
Список ингредиентов
растительное масло — 1-2 ст. ложки
репчатый лук — 1 шт
томатная паста — 100-150 г
мука — 1 ст. ложка
вода или бульон — 250 мл
соль — по вкусу
сахар — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
лавровый лист — по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук помыть, почистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле. Жарить до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту и жарить еще в течение 2-3 минут.
Отдельно залить муку водой или бульоном. Быстро размешать, чтобы не было комочков и влить к луку и томатной пасте. Все хорошенько перемешать, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и довести до кипения. Потом снять с огня и дать немного остыть и загустеть.
Томатная подлива готова.

Подлива в кулинарии называется "Соус"

Соус томатный (к отварной и паровой рыбе)
Морковь, петрушку и лук (по 1/2 штуки) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 столовой ложкой масла и таким же количеством муки.
Затем прибавить 3 столовые ложки томата-пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8–10 минут на слабом огне.
После этого соус снять с огня, положить 1 столовую ложку сливочного масла, перемешать до полного соединения его с соусом и процедить сквозь сито.

Соус томатный (для картофельных котлет, фаршированных овощных и других блюд)
На 1/2 стакана томата-пюре – 1/2 столовой ложки муки, по 1/2 моркови, петрушки и головки лука, 1 столовую ложку масла.
Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жарения му-ку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести стаканом воды (или мясным буль-оном) и проварить на слабом огне 5– минут.
После окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек сливочного масла и размешать.

Соус красный (для рубленых котлет, рулета, жареного мяса, языка с горошком и др. )
На 1 столовую ложку муки – по 1 штуке моркови, петрушки, лука (некрупных) , 1 столовую ложку томата-пюре и 1 1/2 столовые ложки масла.
Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона.
Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне в тече-ние 20– 25 минут.
По окончании варки процедить сквозь сито, посолить и положить кусочек сливочного масла.

Белый соус (для отварных кролика, телятины, баранины и кур)
На 1 столовую ложку муки – 1 1/2 стакана бульона, 1 яичный желток и 2 столовые ложки масла.
Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процежен-ным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне в течение 5– минут.
После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать.

Соус яично-масляный (к отварной рыбе)
На 500 г рыбы – 1– столовые ложки сливочного масла, 2 яйца.
Сваренные вкрутую яйца нарубить и смешать с разогретым сливочным маслом, добавив 2 столовые ложки бульона, соль, зелень петрушки или укроп и несколько капель лимонного сока или чайную ложку уксуса.

Соус сметанный (для битков и котлет, печенки, жареной дичи)
На 1/2 стакана сметаны – по 1 столовой ложке муки и масла.
Столовую ложку муки слегка, поджарить с таким же количеством масла, развести одним ста-каном горячего мясного бульона или овощного отвара, положить сметану и варить на слабом огне 5– 6 минут.
По окончании варки в соус прибавить соль, кусочек масла и перемешать.

Молочный соус (для овощных блюд)
На 1 столовую ложку муки – 1,5 стакана молока и 25 г масла. Этой порции достаточно для 1 кг овощей.
Столовую ложку муки слегка поджарить с маслом, развести горячим молоком, добавить соль и варить 10 минут.

Соус грибной с луком (для картофельных и рисовых котлет, жареного мяса, филе рыбы)
На 50 г белых сушеных грибов или 500 г свежих грибов – 150 г репчатого лука, 1 1/2 чайной ложки муки пшеничной, 100 г томата-пюре, 50 г топленого или растительного масла, 1/2 л воды.
Сушеные белые грибы тщательно промыть, замочить в чистой холодной воде и через 3 часа сварить их в той же воде в закрытой посуде. Готовые грибы вынуть из отвара и мелко нарубить.
Лук мелко нарезать, поджарить в масле, прибавить томат-пюре, подготовленные грибы и, помешивая, жарить на слабом огне 8 минут.
Затем влить горячий грибной отвар, дать вскипеть, положить муку, смешанную с маслом, и проварить соус при слабом кипении 10 минут. В готовый соус положить соль. Можно добавить 1 стол. ложку сметаны.