Какие лично вы делаете соусы к макаронам (без мяса и морепродуктов)?

Соус Пино. Кедровые орешки, чеснок, базилик и сыр мягкий тертый. Все взбить в блендере или мелко порубить.

ПАСТА С ОВОЩНЫМ СОУСОМ.
Вкусное блюдо вегетарианской кухни! А для любителей мяса можно отдельно пожарить отбивную.
Нам понадобится:
три средних молодых кабачка;
один упитанный баклажан;
один средний сладкий перчик;
одна средняя морковка;
такая же луковица;
три-четыре помидорины;
три зубчика чеснока;
итальянская соль с базиликом и томатами;
растительное масло;
250 грамм пасты;
сто грамм сыра.
Баклажаны и кабачки нарезаем кубиками один на один см. Баклажаны замачиваем в соленой воде минут на двадцать. Тем временем шинкуем на крупной терке морковку, нарезаем кубиками лук и обжариваем их в сотейнике в растительном масле до легкой золотистости.
Выкладываем к ним кабачки, отжатые баклажаны и сладкий перец, порезанный квадратиками.
Хорошо перемешиваем, посыпаем итальянской солью и обжариваем все вместе при помешивании минут пять.
Помидоры ошпариваем, снимаем шкуру и измельчаем кубиками. Выкладываем в сотейник, сверху чуток присаливаем, накрываем крышкой и готовим на слабом огне полчаса, время от времени помешивая.
После проверяем-если получилось слишком густо-вливаем полстакана томатного сока или томатной пасты, разведенной водой. Если любите покислее-добавьте кислоты. Я обычно во все соуса обязательно кладу сахарную пудру и лимонный сок. Накрываем крышкой и готовим еще пятнадцать минут.
По желанию кладем в соус листики базилика.
Отвариваем пасту-мы любим обычные спагетти, но вообще то сюда лучше подойдут кончилле или ригатоне.
При подаче в тарелку выкладываем пасту, сверху заливаем соусом (щедро!) , поверх соуса-слой тертого сыра. Паста должна быть очень горячей, только что сваренной-иначе сыр не расплавится!
Приятного аппетита!
Кстати, этот соус очень хорошо подходит для любого жареного мяса!

Например, с грибами. Грибочки слегка обжарить с луком в сливочном масле, потом всыпать немного муки, перемешать и заварить все это кипятком, тушить несколько минут - вот тебе грибной бешамель, если совсем уж неохота делать мясной

Без мяса я соусы к макаронам не делаю. А морепродукты у нас не едят.

Нагреть в сковороде немного масла, обжарить 2 мелко порезанные красные луковицы и 1 ст л порезанных листьев свежего розмарина. Добавить 4 раздавленные зубчика чеснока, 300 гр смеси грибов, порезанных и 25 гр сухих грибов, предварительно замоченных в воде. Готовить 5 мин, затем залить водой, в которой были замочены грибы, и приправить по вкусу.

Рыбный (тунец+ зел. горошек+томаты в с/с+лук)
Овощной (чеснок+ лук+ томаты+кабачки)
Кабачковый (кабачки+чеснок+молоко+мука)

В каком подливе делаю мясо, тем и заливаю. А если без мяса. тогда просто с сыром.

Обжарить на масле ложку муки, там же лук, морковь.
Потом туда консерв. фасоль, болгар. перец, кетчуп/томатная паста, всяких травок (лучше оригано) .
Залить водой, и иногда помешивая тушить до нужной консистенции.
получается офигенная подливка! =)

Соус из томатов

Пока варятся макароны, в ёмкость блендера закладываю несколько зубчиков чеснока, пучок зелени (петрушка, укроп) , горсть грецких орехов, соль, перец и немного оливкового масла. 1-2 минуты в блендере и соус готов. Смешать с горячими макаронами (лучше всего спагетти) , вкуснотища. Пропорции все на глаз, главное с чесноком не переборщить.

Кетчуп «Вкусный»

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
10-15 больших зубчиков чеснока,
1 стакан сахара,
1 ст. л. с верхом соли,
10 мясистых перцев,
1-3 стручка острого перца (по вкусу) или 1 ч. л. молотого кайенского перца или чили.

Приготовление:
Помидоры, сладкий и острый перец измельчить (пропустить через мясорубку или измельчить блендером) , выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь. После закипания убавить огонь до минимума и проварить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс.

Соус с шампиньонами