Можно ли приготовить соус из молочных продуктов, не используя муку? Подскажите, как это сделать

Соус голландский (hollondise)

Натереть цедру. Взбить сливки с желтками, лимонным соком, белым перцем, солью, сахаром и цедрой. Осторожно прогреть на водяной бане, постоянно помешивая, пока соус не начнет густеть, но не кипятить. Подавать к блюдам из яиц, рыбы и отварных овощей.

100 г сливок 33%, 2 желтка, ½ лимона, ¼ ч. л. перца, ¼ ч. л. соли, ¼ ч. л. сахара

Соус из сыра бри под пасту, рис, мясо и рыбу

На водяной бане нагреть сливки, помешивая распустить в них сыр, добавить лимонный сок и натертый чеснок. Остудить. Перед подачей на стол добавить зелень укропа и петрушки.

100 мл сливок 33%, 50 г сыра бри, ¼ лимона, 3 зубка чеснока

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=MD7iF66wM4M

Соус сметанный
Растереть крахмал, желток и соль, постепенно прибавляя сметану. Для сладких изделий как блины в соус добавляют варенье, а для не сладких сыр, горчицу или хрен. Этот соус можно использовать и для тушенья в нем.

1 стакан сметаны, 1 крутой желток, 1 ч. л. соли, 1 с. л. крахмала, 1 с. л. горчицы или хрена или варенья

в любых соусах мука - это загуститель.. . на одном молоке - не получится, делают без муки типа майонезов.. .

Голландский соус или оландез (Hollandaise) готовят как майонез, делая эмульсию из яичных желтков и сливочного масла. Сливочное масло растапливают и по капельке добавляют во взбиваемые желтки, держа ёмкость для взбивания над кипящей или очень горячей водой. В соус добавляют белый, красный и чёрный перцы, соль и лимонный сок. Соус подают к морепродуктам или овощам.

Соус майонез готовится подобно голландскому, но не на сливочном, а на оливковом масле. Тем же образом готовят довольно известный в Средиземноморье соус айоли – к яичным желткам и оливковому маслу добавляют толчёный чеснок и сливочное прованское масло.

По принципу крем англез, загущается желтками.

Лук поджаренный на сливочном масле добавляете сливки или жирную сметану.

Сметана, чеснок и соль!
Чеснок давишь в чесночнице, подрезаяножом.
кладешь в сметану, добавляешь соль, перемешиваешь, накрываешь иставишь в холодильник на 2-3 часа!
Отлично к мясу, рыбе, курице, и даже просто к гарниру У нас без него не обходится ни какой прздник. .
Всегда принимают на ура!

0,5 сметаны
0,5 чайной ложки соли
0,5 крупной головки чеснока!
пропорцию со временем можно коректировать по вкусу

Сливочный соус.
50 г сливочного масла
250 мл жирных сливок
1 зубчик чеснока, измельчить
1.5 стакана тертого сыра Пармезан
3 ст. л. рубленой петрушки
соль, перец по вкусу

Растопить масло в небольшой кастрюльке на медленном огне. Добавить сливки и варить 5 минут, добавить чеснок и сыр, быстро все перемешать, чтобы все прогрелось, добавить петрушку и снять с огня.

Вместо муки можно добавлять крахмал.

Я сметану почти всегда добавляю в соусы. Муку необязательно использовать