Что вы пробовали готовить из калины и как при этом отбивали горечь?

Раньше калину собирали только после первых заморозков.
Примороженная она теряет горечь. Я беру гроздья, кладу их в пакетик, и в морозилку на ночь.

Стараюсь употреблять эту замечательную ягоду без термической обработки - в виде морсов, или просто с сахаром.
Храню так - чистые ягоды пересыпаю сахаром и в банку, а банку в холодильник. Зимой пару ложечек ягод в чашку, залить теплой водой - просто вкуснотища.
Несколько веточек храню просто в холодильнике - они долго не портятся, по несколько месяцев.

только от мороза горечь уходит.. .
но горечь - полезное самое в ней))

Тесто дрожжевое (готовое) – 1 кг
Ягоды калины – 3: 3,5 стакана
Сахарпесок – 1,5 стакана
Пчелиный мед – 4 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Яйцо куриное – 1шт.
Питьевая вода – для смазывания

Способ приготовления блюда: как приготовить Пирог с калиной.

Хочу поделиться кулинарным рецептом своей бабушки. История происхождения этой еды идет из казахской кухни. Пирог с калиной имеет кисло-сладкий экстравагантный привкус и медовый аромат. Очень простой в приготовлении и по карману любой хозяйке. Он непременно понравиться вашим гостям и домочадцам.
Готовим начинку для пирога. Для этого, прежде всего, калину нужно хорошо промыть, отобрать все неспелые ягоды, положить ее в кастрюльку и залить водой так чтоб только покрыло. Добавляем туда сахар, мед и ставим в духовку где-то на 5-6 часов. После этого калина станет темно-красного цвета и кисло-сладкого вкуса, косточки станут мягкими.
Готовое дрожжевое тесто разрезаем на два куска, один чуть больше, а другой меньше и раскатываем их в пласт. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него большой пласт теста, добавляем начинку из калины и накрываем меньшим пластом теста. Края хорошенько защипываем. Сверху пирог можно украсить листиками, цветочками или жгутиками из теста. Перед тем как выпекать, пирог необходимо смазать взбитым с водой яйцом. Время выпекания пирога с калиной составляет приблизительно 30 мин. при температуре 200-220 °С.
Подавайте пирог гостям к чаю в пиалах чуть теплым.