Что такое кашерная пиша? Это мясные или овощные продукты? Рецепты если можно.

Форшмак - "еда перед едой", "предвкушение", "для аппетита" - переводов этого названия бесконечное множество. Форшмак прочно вошел в еврейскую кухню - блюдо из рубленной селедки, вкусно и очень аппетитно!

Итак, возьмем толстую жирную селедку.. . А можно брать и не толстую, и нежирную - в том-то и прелесть форшмака, что вкусное блюдо получится из любой селедки. Ее, селедку, нужно очистить от кожи, удалить голову, плавники, хвост и внутренности. И хорошенько промыть под проточной водой.

А теперь селедку нужно вымочить. Если она соленая, то вымачиваем несколько часов, меняя воду. Хорошо вымачивать в заварке - чай убирает ненужные запахи и привкусы, делает селедку сочнее. Многие вымачивают ее в молоке или с добавкой молока - селедка получается еще более нежная. А вообще, время вымачивания зависит от вкуса форшмака, который хотите получить - более соленый или более нежный. Если сельдь совсем малосольная, ее можно не вымачивать. Но я предпочитаю все равно подержать ее в воде, мне кажется, что форшмак получится вкуснее.

А тем временем отвариваю вкрутую яйца, охлаждаю и очищаю от скорлупы, разрезаю на 3-4 части. Яблоко очищаю от кожуры и семян и режу на небольшие кусочки. Очищаю и нарезаю некрупно лук. С булки или батона срезаю корки и замачиваю мякиш в кипяченной воде. Можно замочить в молоке или смеси воды и молока.

Теперь нужно удалить кости и косточки - это, пожалуй, самая трудоемкая часть работы. Я прямо в воде разделяю тушку вдоль позвоночника, аккуратно, затем вытаскиваю позвоночник вместе с реберными костями и кучей тех, которые остаются на основном костяке. Затем выбираю остальные кости и косточки.

Подготовленные продукты складываю в чашку фудпроцессора. Булку нужно хорошо отжать! Перемалываю до однородного состояния, добавляю по вкусу растительное масло и немного уксуса или лимонного сока - для придания остроты, перчу, а если соли маловато, то и присаливаю. Еще раз недолго взбиваю - форшмак готов.

На селедку примерно в 400 граммов я беру луковицу, среднее яблоко (предпочтительнее кислое) , 2 яйца, 2-3 кусочка батона (примерно 50-70 граммов) , растительное масло и уксус - по вкусу.

Хочу еще заметить. Если молоть продукты на мясорубке, форшмак получится немного другой консистенции, более густым, что ли. Но тогда стоит пропустить через мясорубку дважды. Мне так нравится даже больше, но у меня просто нет мясорубки. И еще. Растительное масло (часть или полностью) можно заменить сливочным. Тоже очень вкусный вариант!

Кугель из грудинки с зеленым горошком

Готовится в праздник Суккот (еврейский праздник) . Национальное еврейское блюдо: пудинг

Состав:

картофель — 8 шт,
морковь — 1 шт,
масло растительное,
яйца – 8 шт,
грудинка куриная - 200-250 гр,
горошек консервированный - 1 ст,
соль,
перец

Приготовление:
Вымыть картофель и морковь (овощи не очищать) , налить воду, так чтобы овощи были покрыты полностью, добавить 1 столовую ложку растительного масла, отварить до готовности.
Воду слить, овощи остудить, очистить.
Горошек положить в дуршлаг, чтобы стек сок.
Отварить 3 яйца в крутую.
Куриную грудку сварить до готовности.
В отдельной посуде сделать из картофеля пюре.
Морковь и вареные очищенные яйца нарезать небольшими кубиками, соединить с картофелем, зелёным горошком, куриной грудинкой, нарезанной кубиками.
Взять 5 яиц взбить, соединить с готовой массой, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Взять разнимающуюся форму для запекания, смазать маслом, выложить полученную массу и выпекать в духовку 30-35 минут при 180С.
Подавать холодным или горячим.
Приятного аппетита!

лет пятнадцать назад в Биробиджане (столице Еврейской Автономной области) провели исследование на наличие кошерной еды в городе. Кошерной оказалась только водка....

это специальная пища. Овощи, крупы, мясо (кроме свинины) благославленное равином