Как правильно жарить баклажаны чтобы не горели и не были сыроватыми?

Для себя открыл замечательный рецептик, если обмакнуть кружок баклажана в разболтанное яйцо, то не получается очень жирно, ну еще несколько проверенных рецептиков:
Баклажаны на закуску.
Нарезаем баклажаны круглыми «копейками» толщиной 1 см и обжариваем на растительном масле чуть-чуть (они должны остаться практически сырыми) . На дно эмалированной кастрюльки выкладываем зелень (хрен, укроп, петрушка, листья смородины и вишни, лавровый лист, перец горошком, чеснок) , сверху выкладываем обжаренные баклажаны, заливаем рассолом (на 1 л воды, 1 ст. ложка соли и половинка чайной ложки уксуса, поставить на огонь, чтобы закипело и сразу выключить) . Ставим под гнет на10-14 часов. Перед подачей на стол баклажаны порезать, добавить репчатый лук, чеснок, оливковое (подсолнечное) масло. Хранить в холодильнике.
Фаршированные баклажаны.
Баклажаны нарезать тонкими пластами, обмакнуть в разболтанное яйцо и обжарить до готовности. Начинить и свернуть рулетиком.
Начинка:
1. Натереть на терке крабовые палочки, яйцо, сыр, чеснок. Смешать. Заправить майонезом.
2. Натереть на терке сыр, измельчить грецкие орехи, добавить чеснок. Заправить майонезом.
3. Мелко нарезанная зелень и кусочек помидора. Зелень заправить майонезом.
Баклажаны в кляре.
Баклажаны нарезать тонкими «копейками» и положить на 5 минут в подсоленную воду. Готовим кляр: смешиваем муку, 2 яйца, соль, немного воды, должен получиться по консистенции как густая сметана, затем добавляем много чеснока. Баклажаны слить, затем обмакнуть каждую дольку в кляр, и жарить на разогретом масле.

Ну, чтоб не горчили, замочить предварительно мин на 20,а жарить с двух сторон, до румяной корочки, потом накрыть крышкой и уменьшить огонь....

вдоль дольки-с кожурой-в ней весь цимус (с горчинкой) и побольше масла-почти как фри

В конце можно потушить со сметаной - и горечи не будет и очень вкусно

А Вы не забывайте помешивать.

Баклажаны режу на кружочки или "лепестки" (не тонко), хорошо смазываю растительным маслом, соль и в духовку на противень, а так очень много масла впитывают при обычной жарке.

чтоб баклажаны не впитывали много жира при жарке оставались упругими и без горечи надо их порезать на кружки посолить и дать постоять с час потом отжать и жарить можно обмакнуть в яйцо потом в муку или сухари панировочные

на небольшом огне жарить и масла не жалеть )