Ранее крокодилье мясо считалось "коньком" австралийских ресторанов, однако с изобретательностью тайских поваров пальма первенства перешла на азиатскую сторону.
Стейк из крокодила с гарниром
(рецепт от шеф-повара ресторан африканской кухни «Лимпопо» (Москва) Михаила Васильева)
Состав: мясо крокодила 225 г, лук репчатый мелкорубленый 30 г, красное вино 50 г, баклажаны 35 г, картофель 35 г, масло, необходимое для жарки, кетчуп 35 г, маслины рубленые, несколько листьев салата латук, специи по вкусу.
Способ приготовления: Мясо крокодила высокой степени готовности (т. е. обработанное под давлением в вакууме) подогреть в СВЧ в течение 3 минут. Мелкорубленый лук обжарить на растительном масле в течение 4-5 минут. Добавить красное вино, нарезанные маслины и красный соус или кетчуп, перемешать с луком, добавить перец и специи (эстрагон, базилик) . Готовить 10 минут, после чего добавить демиглаз (желирующее средство, которое придает соусу тягучесть) и перемешать. На тарелку выложить мясо крокодила в соусе, салат латук, запеченные баклажаны, жареный картофель и гарнир рататуй. В гарнир входят: мелкокрошенный лук, ошпаренный нарезанный помидор без шкурки с вычищенными семенами. Все это обжаривается с болгарским перцем, кабачками цуккини 8-10 минут и укладывается в виде батончика. Подается с острым соусом как гарнир к мясу крокодила.
ну или
Пирог "Крокодил"
Ингредиенты
дрожжи - 1 пакетик
сахар - 2 ст. л.
соль - 1 щепотка
яйца куриные - 1 шт.
молоко (коровье) - 250 мл
масло растительное - 6 ст. л.
мука - 500 г
капуста белокочанная (маленький вилок) - 1 шт.
лук - 3 шт.
фарш мясной - 500 г
перец (пряность)
В большой чашке смешать яйцо, дрожжи, молоко, растительное масло, соль и сахар. Добавить примерно 500 г муки и замесить тесто, подсыпая муку постепенно, до тех пор пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Сформировать из теста шар и убрать в холодильник на 20 мин.
Приготовить начинку. По отдельности обжарить капусту, лук и фарш. По вкусу посолить и поперчить.
Раскатать прямоугольный пласт теста, обрезать края (остатки теста отложить - они еще пригодятся) . Перенести тесто на противень, застеленный пергаментом. На середину выложить начинку. Начиная с углов, сделать надрезы до начинки толщиной 3-4 см. Сложить их косичкой в нахлест, оставив только первые и последние. Из верхней части сформировать голову крокодила, а из нижней - хвост. В этом деле пригодятся отложенные остатки теста: из них можно вылепить лапки, глазки и зубы. Выпекать пирог в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания. За 10 минут до готовности смазать пирог взбитым яйцом.
