Как готовить солянку?

Сборная мясная солянка-одно из самых высококалорийных блюд русской кухни и, тем не менее, вызывающее аппетит
1.Нужно сварить крепкий мясной бульон (обязательно использовать мозговые кости )
2.Нашинковать лук, пассеровать его с жиром, добавить томат и продолжать пассеровать.
3. В кипящий бульон кладут пас. лук с томатом, солёные очищенные и нарезанные огурцы и кипятят.
4.Затем кладут варёные мясные продукты, нарезанные тонкими ломтиками, каперсы, маслины.
5Кипятят 10-15 минут и подают со сметаной и зеленью.
6. Мясной набор должен включать 4-5 сортов. Я, например, кладу: язык, сосиски, ветчину, говядину из бульона и т. д. Различные мясные солянки различаются по составу.

источник: Личный опыт

Правильнее говорить - сЕлянка. Ее готовили в общем котле из тех продуктов, что приносили селяне. Обязательными, считаются два вида колбасы (вареная и копченая) , мясо, оливки и маслины.

обжаривется мысо, капуста, кладется все в кастрюлю глубокую, туда же режется картошка и все тушится, еще можно грибы добавить, с ними вкуснее, так же лук и морковь.

Ингредиенты
700 г говядины
6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон
зелень
маслины по вкусу
Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать) .
Затем мясо вынуть, остудить, порезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы порезать кубиками или соломкой.
Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.
Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжарить.
Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.
В кипящий бульон добавить деликатесы.
Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.
Затем добавить каперсы.
Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.
Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.
После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или порезанные маслины.
Приятного аппетита!

а я солянку готовлю из капусты, сначала мясо тушится, какое-нибудь жирненькое, туда мелко рубленная капуста, морковка, лучек! все тушится вместе, очень легкое и вкусное блюдо!!!

Совет бывшего повара-профессионала 6-го разряда. Рецепт любой солянки легко отыскать в Интернете. Мне приглянулся вот этот: www.good-cook.ru Забейте в поисковик слово "Солянка мясная" и будет несколько рецептов. Мой совет - хорошая солянка должна содержать не менее 3-5 наименований различных мясо-продуктов, желательно, что-то вкусно-копченое-дорогое (охотничьи сосиски, буженина, отварной язык) . Никакой картошки, моркошки, капустки. Лук репчатый нарезается соломкой и ожариватеся на растительном масле до готовности. Томат добавляют на любителя, я люблю с томатом, без томата - это Солянка по-ленинградски. Главное, не переварить. Бульон у вас должен быть уже готов. И добавляете - нарезанные соломкой соленые огурцы, ващу томатную заправку с луком, нарезанные соломкой различные мясо-продукты. Прокипятить, но недолго, а иначе жиры омыляются и получается фигня на постном масле, дорогая, но утратившая пикантность. При подаче, ой не поскупитесь, и положите дольку хорошего свежего лимона, 3-5 черных маслин с косточкой, свежего укропчика и ложечку сметаны.
В годы моей работы в общепите мы делали "Заготовку". Обжаривали лук с маслом и томатом, и туда же добавляли соленые огурцы и все мясопродукты. Получался такой полу-фабрикат без бульона. После того как он остынет, его можно порционировать в пакеты или посуду, и в морозилку. Милое дело. Захотел, доастал из морозилки, кубик бульона развел водой и все дела. И не надо пол-дня париться у плиты.
Последнее китайское предупреждение: блюдо это очень вкусное, но....одно БОЛЬШОЕ НО! Невероятно калорийное и питательное, рекомендую лишь для тех кто за калориями не следит или раз в году себя побаловать на большой праздник. Использовть же как первое блюдо на каждый день... нет, я бы не советовала, разнесет от копчено-соленого враз! А так, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!