я веган уже 4 г. Решил попробовать мяса. В итоге оно оказалось кислым и привкус не сходил целый день. С чем это связано

Почему Вы исключаете вариант с некачественным мясом? Вы разбираетесь в мясе?

А я была вегетарианкой, до сих пор на языке кислый привкус овощей!... (((
1-эффект плацебо
2-некачественно приготовленное мясо
3-не нравится-не ешь!, значит не твое это, без обид!))))))

Организм тупо привык к отсутствию мяса.
И, как говорится, если организм долгое время не выполняет какую то функцию, то эта функция со временем угасает и впоследствии атрофируется. Неизменный закон биологии.

После 4х лет неупотребления мяса вполне возможна такая реакция. Могло быть и еще хуже - расстройство ЖКТ, например. Со всеми вытекающими.

Именно поэтому и кислятина. И проблемы с перевариванием. И в желудке, скорее всего, тяжесть была на манер кирпича.

Добро пожаловать обратно. Ваш организм, возможно, перестал вырабатывать необходимые ферменты для усвоения мясной пищи. Но это должно восстановиться.

Небось соевое мясо и пробовал.

изменился обмен веществ
веганство - пафосно по сути, но ломает генетически выстроенную поколениями систему питания организма

Да просто обострённость вкуса у вас произошла! Мясо действительно кислый продукт, закисляющий организм. А организму показаны щелочные продукты. Вот вам и обострённость вкуса. Я вегетарианка около года (просто не ем мясо, заменяю его грибами, фасолью...) . Вкус тоже обострился. Раньше не понимала, почему картофель называют сладким... или там свёклу... сейчас отчётливо чувствую сладкий вкус картофеля и свёклы.

Поджелудочная перестала в должной мере вырабатывать ферменты для переваривания мяса, плохо это

Мог и травануться этим мясом, если отвык. Лучше не начинать. Если не хочется и организм не требует - не надо! Будешь болеть - тебе это нужно.

кислотность другая стала, не нацеленная на переваривание мяса

Организм отвык. Не чего серьёзного нету, если всё потом прошло. Лучше начинать не сразу с мяса, а с цепочки питание мясом-
1.Сначала пробуем молочные продукты
2.Потом рыбу или куриную грудинку (отварную)
3.Лёгкое мясо (шейка свинины, телятина)
4.Можно есть любое мясо!
А кислота от того что Вы отвыкли)