Хачапури. Есть ли у кого проверенный "собственный" рецепт?

Аджарские хачапури

Обычно лодки для аджарских хачапури я покупаю в соседнем супермаркете, стоят они копейки, процесс доведения полуфабриката до кондиции занимает считанные минуты. Но недавно в рецептах нашла запись времён "глубокого коммунизма" с описанием всех стадий изготовления и загорелась приготовить сама.... о чём довольно быстро пожалела. Всё моё семейство нетерпеливо наблюдало как я в течении 3 часов мучила сначала опару, потом тесто ..Все робкие попытки домашних сходить в магазин за "лодками" пресекались мной в зародыше.. Процесс изготовления ДРОЖЖЕВОГО ОПАРНОГО ТЕСТА показывать не буду, ещё раз не переживу, вы можете взять тот рецепт несладкого дрожжевого теста, который получается у вас лучше всего, перейдём сразу к формовке. .
Итак, тесто готово. .

Разделим его на порции, размер где-то с большое яблоко. .

Стол смазываем растительным маслом и руками разминаем лепёшку, КРАЯ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ТОНЬШЕ, ЧЕМ СЕРЕДИНА!

Делаем первый валик по всему периметру. .

Затем с двух сторон начинаем скатывать тесто как буд-то в рулет, от краёв к середине.

Хвосты с двух сторон перекрутить.
Должна получиться вот такая лодка.

Теперь аккуратно переносим сие творение на смазанный противень, даём расстояться, смазываем борта и дно растительным маслом и накалываем дно вилкой. Щедро посыпаем на дно сыр, сначала я взяла СУЛУГУНИ, но потом пожалела об этом, так как мой сулугуни был недостаточно солён, и смешала его остатки с домашним овечьим сыром, за неимением которого можно обойтись обычной брынзой.

Ставим в разогретую духовку, верхний нагрев отключаем. Температура-250,но опять же вы свою духовку знаете лучше. регулируйте нагрев по усмотрению. Как только низ порозовеет, достать лодки, разбить в середину яйца, по классике должно быть 2,но как не старалась, влезает всегда только одно, причём с полуфабрикатами таже история, солить не надо, сыр достаточно солёный, и в духовку, низ отключить, включить верх. Готовность определяется по яйцу-белок белый, желток -жидкий-ГОТОВО! Не зарумянивайте чересчур верх, будет жёстко.

Подавать горячими, есть отламывая края лодки и макая их в яичницу. Приятного аппетита

Хачапури

Состав
для теста
кефир (мацони или простокваша) - 0,5 литра,
яйцо - 1 шт,
соль - 1 ч. ложка,
сахар - 1 ч. ложка,
разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка,
растительное масло - 1-2 ст. ложки,
мука - 4-5 стаканов

для начинки
брынза, сулугуни или имертинский сыр - 500 г
Приготовление
Имертинский сыр или брынзу натереть на крупной терке.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
В миску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони) , яйцо, соль, сахар и растительное масло.

Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его на час в холодильник.
Тесто разделить на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт.
На середину лепешки положить натертый сыр (начинки должно быть много - 4-6 столовых ложек на один хачапури) , собрать края лепешки к центру и тщательно защипать (начинка должна оказаться в середине лепешки) .

Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать скалкой.

Сковороду разогреть, смазать растительным маслом и жарить хачапури на среднем огне с двух сторон до готовности (если хачапури при жарки вздуваются, то нужно проколоть верх лепешки) .
Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой, как блины.

* по желанию в начинку можно добавить мелко порезанную зелень петрушки или кинзы; если брынза слишком соленая, то можно натереть любой твердый сыр и смешать его с брынзой

Можно еще попробовать такую начинку: 200 г тертого сыра, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны (не менее 12% жирн.) , 4-5 зубчиков чеснока (раздавить через пресс) . Все как следует размешать.
Понимаю, что это уже не классический рецепт, но получается вкусно :)

Еще одын рецепт:

Замесить тесто: в 1стакане теплой воды растворить 2ч. л. дрожжей, добавить 1ч. л. соли, 2ч. л. сахара, 2ст. л. подсолн. масла, 500г. муки. Тесто должно подойти.
Разделить на

250 гр творога, 150 гр масла слив, сода гаш, 0,25 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1,5 ст. муки
Начинка: сыр на терке, ложка сметаны, чеснок. Перемешать.

Хачапури

Состав

для теста
кефир (мацони или простокваша) - 0,5 литра,
яйцо - 1 шт,
соль - 1 ч. ложка,
сахар - 1 ч. ложка,
разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка,
растительное масло - 1-2 ст. ложки,
мука - 4-5 стаканов

для начинки
брынза, сулугуни или имертинский сыр - 500 г

Приготовление

Имертинский сыр или брынзу натереть на крупной терке.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
В миску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони) , яйцо, соль, сахар и растительное масло.
Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его на час в холодильник.
Тесто разделить на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт.
На середину лепешки положить натертый сыр (начинки должно быть много - 4-6 столовых ложек на один хачапури) , собрать края лепешки к центру и тщательно защипать (начинка должна оказаться в середине лепешки) .
Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать скалкой.
Сковороду разогреть, смазать растительным маслом и жарить хачапури на среднем огне с двух сторон до готовности (если хачапури при жарки вздуваются, то нужно проколоть верх лепешки) .
Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой, как блины.

* по желанию в начинку можно добавить мелко порезанную зелень петрушки или кинзы; если брынза слишком соленая, то можно натереть любой твердый сыр и смешать его с брынзой