как подать пармскую ветчину

На шикарной тарелке.

Мне нравится с дыней!!!

Её подают с белым хлебом, с палочками гриссини, с инжиром, с дыней, с моцареллой...

Сегодня пармскую ветчину используют как самостоятельную закуску, компонент в салатах и основных блюдах, начинку для сандвичей или пиццы. Но все-таки ее традиционное сочетание с дыней или свежими фигами куда как лучше. Для приготовления такой типичной закуски нужна, естественно, сама ветчина, нарезанная тонкими ломтиками, и парочка спелых желто-оранжевых круглых дынь канталупок. Дыни нарезают на 10-12 ломтей каждую, мякоть отрезают от корки почти на 4/5 по длине, сверху раскладывают ломтики ветчины. Дыню при желании можно слегка посолить и поперчить, хотя ее сладость очень удачно сочетается с солоноватым вкусом ветчины. Таким же сладким дополнением могут служить и свежие фиги. Их либо полностью очищают и укладывают горкой на блюдо, либо надрезают крест-накрест каждый плод. С художественной точки зрения — получается законченная композиция: белый фарфор, нежная прозрачная мясная плоть, сочные плотоядные, почти сексуальные, фиги и рядом — запотевший стаканчик красного зрелого вина… Кстати, по тому, как нарезается и подается прошутто в ресторане, осведомленный посетитель может сделать вывод о классе заведения. Для отрезания равномерно тонких ломтиков от окорока используется специальный нож и специальная подставка. Окорок должен быть очень тонко нарезан и не казаться при этом ни слишком сухим, ни слишком «мокрым» .

ДЫНЯ С ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ
На 4 порции вам понадобится: 200 г пармской ветчины; 4 маленьких дыни канталупы; 200 г тертого сыра; 1 столовая ложка рубленых фисташек; немножко вустерского соуса.
Срежьте верхушки у дынь (не выбрасывайте) , удалите семена и из мякоти специальной ложечкой вырежьте шарики. Измельчите ветчину, легкими движениями смешайте с сыром, добавьте фисташки и вустерский соус. Заполните полую дыню шариками из мякоти и ветчинно-сырной смесью. Закройте верхушками и поставьте в холодильник. Подавайте с белым вином (например, Sauvignon Blanc).

РУКОЛА С ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ И ДВУМЯ ВИДАМИ СЫРА
На 4 порции: 2 ст. л. соевого масла; 2 ст. л. лимонного сока; 1 ч. л. тертого пармезана; 300 г руколы; 12 ломтиков пармской ветчины; 50 г молодого Пармиджано-Реджано; 50 г молодого Пекорино-Романно; цедра 1 лайма.
Смешать масло, лимонный сок и тертый пармезан. Оба вида сыра нарезать тонкими лепестками и полосками. Руколу смешать с заправкой, посыпать измельченной цедрой лайма, перемешать, разложить по тарелкам. Поверх выложить ветчину и сыр.

ПАРМСКАЯ ГЕРЦОГИНЯ
На 6 порций вам понадобится: 6 кусков грудки индейки; 6 ломтиков пармской ветчины; пармезан, нарезанный кубиками; мука; 2 яйца; сливочное масло; 1/2 стакана сливок; 1/2 стакана сухой марсалы; оливковое масло; свежемолотый белый перец; соль.
Слегка отбить индюшатину деревянным молотком, посолить, поперчить (белым перцем) . Сверху на каждый кусок положить ломтик ветчины и ложку пармезана, затем сложить кусок мяса пополам и прижать края. Взбить яйца. Окунуть в яйцо, затем запанировать в муке и обжарить с двух сторон в равных частях оливкового и сливочного масла. Затем влить марсалу, как только почти выпарится, добавить сливки, посолить, поперчить. Убавить огонь и тушить минут 20, пока мясо не станет мягким, а соус загустеет. Быстренько вынимать и подавать, желательно с бутылочкой северо-итальянского Мерло или другим легким красным вином.

а