Отрывок из Салтыкова-Щедрина: "...Зазвал меня, например, на днях к себе кабатчик Колупаев обедать, и представьте, чем угостил! Во-первых, подали щи с солониной, во-вторых, лапшу, в-третьих, ушно́е из баранины, потом крошево из огурцов и кусочков коренной рыбы с квасом и, наконец, па́пушник с медом… И, в довершение всего, ни вилок, ни ножей.... "
Вопрос:
1. Щи с солониной - солонина это соленые овощи или соленое мясо?
2. Ушное из баранины - Ушное от слово ухо или что-то другое?
3. Крошево из огурцов и кусочков коренной рыбы с квасом - вообще, что за блюдо? Коренная рыба? Да с квасом?
4. Папушник с медом - я так понял это десерт?
5. А диарея не случится после такого меню?
Прочее кулинарное
Кулинария прошлых веков
1.Солонина - это, в принципе, любое мясо, долгое время выдержанное в соли. Т. к. других способов консервации раньше не существовало, то соль была выходом из ситуации. Это очень соленое мясо. При готовке его вымачивали долгое время.
2. Ушным в старину называли очень густую похлебку из говядины или баранины.
3. Крошевом называли все мелко измельченное. Коренная рыба - это рыба крепкого посола.
4. Папушник - это изделие из дрожжевого теста. Часто в виде калача (пончика) .
Все это есть у Гиляровского в "Москва и москвичи". Почитайте. Шикарнейшая книга.
2. Ушным в старину называли очень густую похлебку из говядины или баранины.
3. Крошевом называли все мелко измельченное. Коренная рыба - это рыба крепкого посола.
4. Папушник - это изделие из дрожжевого теста. Часто в виде калача (пончика) .
Все это есть у Гиляровского в "Москва и москвичи". Почитайте. Шикарнейшая книга.
Александра Кузнецова
Гиляровского всего почти читал. Но, вероятно, внимания на кулинарные "изыски" не обращал внимания, там не так они подробно описываются - все ж таки, "Бедные люди". Но поищу.
солонина - это мясо. .
ушное - готовили из баранины .. а вот почему именно так называлось, мне неведомо :)))
крошево из огурцов и рыбы коренной (крепкосоленной) - это окрошка. .
папушник - изначально хлеб из пшеничной муки, в праздничном варианте - сдобный. .
Ах да. . и диарея не случится - желудки в ту пору были не так уязвимы и изнеженны, как нынче :))
ушное - готовили из баранины .. а вот почему именно так называлось, мне неведомо :)))
крошево из огурцов и рыбы коренной (крепкосоленной) - это окрошка. .
папушник - изначально хлеб из пшеничной муки, в праздничном варианте - сдобный. .
Ах да. . и диарея не случится - желудки в ту пору были не так уязвимы и изнеженны, как нынче :))
Татьяна Родюшкина
40 173
Ушное - полужидкое блюдо из мяса, типа жаркого - от названия "ухи" - разнообразных супов из мяса, рыбы, грибов. Крошево с огурцами и коренной рыбы с квасом - окрошка с сушеной соленой рыбой. Папушник с медом - блюдо из пшеничной муки типа выпечного пудинга. Это вообще-то гротескно-бедный обед для кабатчика, мог бы и получше для гостя постараться. Баранина была самым дешевым мясом, тем более для ушного брали самые жесткие куски, которые надо было долго готовить, ну а окрошка с солено-сушеной рыбой - это постное, очень аскетичное блюдо. В-общем, не для званых гостей обед.
Гулия Абилкакова
14 380
Похожие вопросы
- У вас есть на кухне какая ни будь посуда или ещё что, из прошлого века? Может что от бабушек и пробабушек?
- Напомните, чем питались в 80-е годы прошлого века? А то я позабыла уже.
- А кулинария-это зло?(см внутри)
- Подскажите книгу по Кулинарии.
- Почему в РФ такой некачественный общепит? Сужу по Москве, в провинции ещё хуже, там каменный век кулинарии
- Кулинария - для того, чтобы было вкусно или - .
- Как используется в кулинарии айва японская?
- к вопросу о советских кулинариях---вы не путаете, кулинарию с кондитерской, где булочки пирожные коктейли и кофе и тп,
- Посоветуйте пожалуйста книжку по кулинарии
- пожалуйста напишите мне стихотворения на тему кулинария!!!