Подскажите книгу по Кулинарии.

Похлёбкин
Энциклопедия кулинарного искусства
там нет рецептов, там технологии обработки продуктов

Д. Донцова «Кулинарная книга лентяйки». И полезной информации много, и написано хорошо, с юмором, одно удовольствие читать.

Учебник "Технология приготовления пищи"

Здесь многие самоучки, опыт со временем приходит

Я не знаю. есть ли она в инете, и возможно ли ее достать в библиотеке. потому что издавалась она в Молдавии в советское время. Называется "Книга молодой хозяйки" Автор, кажется. Т. Д. Сухих (могу и ошибаться) Это моя энциклопедия на все случаи жизни с юных лет. В не очень большой по объему книжке подробно и очень доступно, обычным языком дана масса информации почти по всем вопросам домоведения - от выведения пятен дедовскими способами (очень простыми. эффективными и безопасными) до косметического ремонта в доме. Раздел Кулинария там большой. причем рецептов не так уж и много. а именно много практических и разумных общих наставлений. Если их знать - начнешь готовить сам и сам придумывать свои блюда и не портить их. Если найдете эту книжку - я буду за Вас рада и очень Вам порекомендую ее прочесть. причем не один раз. У меня она уже такая затрепанная. что ужас. но я ее берегу. подклеиваю и может. со временем подарю невестке - точно пригодится!
Есть! Есть она инете! Я маленко напутала - автор Т. Д. Сухая. Книжка называется Книга современной хозяйки, издательство Кишинев. на русском языке. Можно скачать бесплатно. Удачи!

Так Вам лучше погуглить на тему "Мастер класс от шеф повара" там все побробно пошагово с нюансами объясняют.
http://www.horeca.ru/cooking/master-classes/chef-cook/

По-моему намного проще искать рецепт по мере надобности