Подскажите, где в кулинарии можно применить мяту (помимо мохито, домашнего лимонада и заваривания чая)?

Не знаю, правда, пойдет ли мой совет. .
Но я мяту использую в азиатской кухне.
Лаап (Лаос) - полуобжаренный говяжий фарш, острый перец, мелко резанный репчатый лук, соевые ростки, рыбный соус, сок лайма и много мяты и кинзы. Отличная холодная закуска!
Или в суп фо-бо (Вьетнам) . Говяжий бульон, рисовая лапша, тонко резанное мясо, фрикадельки, тонко резанный сладкий лук, сок лайма и много мяты. Тоже - очень вкусно.
Есть еще рецепт баранины под мятным соусом - классическая английская кухня. . Но мне до жути не нравится такое сочетание.
Еще забыл табуле (Магрибская кухня) - отваренный кускус (или булгур - даже вкуснее) , перец, лук, сок лимона, соль и мята. Много мяты!

Во многих кухнях мяту используют для приготовления баранины .Вот к примеру как это советует делать современная гуру рублевских жен Юлия Высоцкая http://www.youtube.com/watch?v=JIXMxSm3fdc

В десертах. К примеру, клубнику с яичным белком, мятой и сахаром взбить в блендере. Клубничный суп. И украшать мятой очень красиво.

....при закатывании банок с фруктами-овощами....

Извините, что не в тему - навеяло. Каттнер. Механическое эго. Жизнерадостная книга.

Да, коктейль "Елена Глинская". Может быть, он вам не известен? В таком случае слушайте внимательно: возьмите
самый большой бокал, а впрочем, лучше даже пуншевую чашу.. . Наполните ее
до половины охлажденным пивом. Поняли? Добавьте три мерки мятного
ликера... и шесть мерок меда, - безмятежно продолжал Мартин. - Размешайте,
но не взбивайте. "Елену Глинскую" ни в коем случае взбивать нельзя.
Хорошенько охладите.. .
- Впрочем, добавьте еще шесть мерок меду, - задумчиво произнес Мартин
в микрофон. - И немедленно пришлите его сюда. Если он будет здесь через
шестьдесят секунд, вы получите премию. Договорились? Прекрасно. Я жду.
Он небрежно бросил микрофон Сен-Сиру.
...
Но тут кто-то почтительно постучал в дверь.
Мартин поспешил открыть ее и, как и ожидал, увидел официанта с
подносом.
- Быстрая работа, - сказал он снисходительно, принимая большую
запотевшую чашу, окруженную кубиками льда. - Прелесть, не правда ли?
...
Мартин вздохнул, поднял полную до краев чашу, изящно ее понюхал и
попятился к своему креслу. Когда его каблук коснулся полированной ножки,
он грациозно споткнулся и с необыкновенной ловкостью опрокинул "Елену
Глинскую" - пиво, мед, мятный ликер и лед - на обширную грудь Сен-Сира.
Рык Сен-Сира сломал микрофон.
Мартин обдумал составные части новоявленного коктейля с большим
тщанием. Тошнотворное пойло соединяло максимум элементов сырости, холода,
липкости и вонючести.
Промокший Сен-Сир задрожал, как в ознобе, когда ледяной напиток обдал
его ноги, и, выхватив платок, попробовал вытереться, но безуспешно.
Носовой платок намертво прилип к брюкам, приклеенный к ним двенадцатью
мерками меда. От режиссера разило мятой.
- Я предложил бы перейти в бар, - сказал Мартин, брезгливо сморщив
нос. - Там, в отдельном кабинете, мы могли бы продолжить наш разговор
вдали от этого.. . этого немножко слишком сильного благоухания мяты.

В мясо

В тушёную капусту очень хороша перечная мята, а так-же к мясу; лимонная (мелисса) - в чай, компоты, варенья