как приготовить куриный бульон?

Вам понадобится
тушка цыпленка;
вода;
репчатый лук;
корень петрушки;
сельдерей;
морковь;
соль.
Инструкция
1
Хорошо очищенного и промытого цыпленка разделайте на куски. Опустите их в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой

2
Поставьте кастрюлю на плиту и варите на слабом огне примерно полчаса. После того как вода начнет закипать на ее поверхности будет образовываться пена, которую необходимо удалить шумовкой.

3
Когда вы убрали из бульона все лишнее, оставьте его вариться на слабом огне еще два часа. Самое главное – не давать жидкости закипеть. Примерно за час до окончания варки в кастрюлю можно опустить корень петрушки, сельдерей, репчатый лук с шелухой. Эти специи придадут вашему блюду неповторимый аромат и приятный золотистый оттенок.

4
Дайте готовому бульону немного отстояться. Затем удалите с поверхности скопившийся жир и процедите жидкость через салфетку или сито.

5
В случае если приготовленный бульон получился мутным, необходимо ввести в него оттяжку. Пропустите через мясорубку
куриное мясо, добавьте к нему кости и крылышки птицы. Залейте их холодной водой и настаивайте не менее 2 часов в
холодильнике. Затем добавьте к мясу несколько взбитых яичных белков и соль. Отдельно обжарьте морковь, лук и сельдерей. В готовый бульон (температура его должна быть не более 60 градусов) введите оттяжку и обжаренные овощи. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. После того как жидкость закипит, снимите пену и уменьшите огонь. Варите бульон еще полтора
часа. После окончания варки обязательно процедите его.

6
Если вы хотите добавить крупы, овощи, макаронные изделия, то варить их нужно отдельно и заливать готовым горячим бульоном. Только так можно сохранить его прозрачность. Готовый куриный бульон обладает приятным желтым цветом и тонким ароматом. На стол это блюдо подается в специальной посуде – бульоннице. Прекрасным дополнением к такому супу являются сухарики, гренки и пирожки.

Вскипятите воду в кастрюле. Курицу помойте. Положите курицу в кипящую воду. Варите на слабом кипении. Снимите и выбросите пену. Через минут 15 подсолите по вкусу. Варите минут 30

Вот по этому руководству: Что цесарку готовить, что курицу - одинаково. Только бройлера - много быстрее. http://stalic.livejournal.com/490788.html

Вначале - разделать курицу. После того, как начали варить,
снять пену, можно вообще первый навар вылить. Потом вместе
с курицей положить морковину, корень петрушки и луковицу. Когда мясо мягкое, посолить и положить веточку укропа, вынув луковицу и петрушку.

Для куриного супа нужна кура.

Для хорошего бульона нужна либо целая курица, либо ее половина по хребту разрезанная. В общем, для бульона нужны все части тушки. Кладу в холодную воду, закипает, снимаю пену. Кидаю туда же вымытую в шелухе головку лука (отрезаю только корешки) и очищенную целую морковку (овощи потом выбрасываю) . Солю. От овощей бульон становится красивым, золотистым. Варю до тех пор, пока курицу невозможно будет удержать вилкой, чтобы она разваливалась. Суп на этом бульоне не варю. Делаю сухарики из батона или хлеба с приправами, варю вкрутую яйца и накупаю зелени. Нам очень нравится такой вариант первого. Можно в бульон накидать много чего разного и вкусного.