Как понять, подойдёт капуста для закваски, или скиснет?

Выбирайте белые плотные кочаны,именно они идеальны для квашения...))

Выбор капусты для закваски

Для того чтобы квашеная капуста получилась вкусной, нужно знать как выбрать правильный кочан .

Выбирайте кочан как можно белее. Не покупайте ярко-зеленые , так как для этого блюда они не подходят.
Желательно выбирайте плоские кочаны, это не такое "жёсткое" правило как первое, но все таки рекомендую выбирать именно такие.
Ингредиенты:

Капуста 1,8 - 2 кг
Морковь 700 -800 г
Можно добавить лаврового листа и перца горошком
Рассол:

Горячая кипяченая вода - 1 литр
Сахар - 1 столовая ложка
Соль - 2 ложки столовых
Уксусная эссенция 70 % - 1 столовая ложка (1 столовая ложка 70% уксусной эссенции равна 8 столовым ложкам 9% уксуса)

Рецепт приготовления квашеной капусты (на 3-х литровый балон):

Нарежьте капусту
Морковь натрите на терке
Капусту хорошенько следует обмять
Все перемешайте, для вкуса можно добавить перец горошком и лавровый лист.
Утрамбуйте все в банку
Приготовление рассола:

Возьмите мерную кружку и засыпьте в нее соль и сахар
Залейте это все кипятком
Следом вливаем уксусную эссенцию. Хорошенько перемешиваем до полного растворения соли.
Остудите рассол до комнатной температуры
Получившийся рассол, вливаем тоненькой струйкой в банку.
С помощью ложки выпустите лишний воздух из банки так, чтобы полученный рассол полностью залил капусту.
Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на сутки. Снимите пробу на вкус!
В дальнейшем хранить ее можно в холодильнике.
Готовую блюдо заправьте растительным маслом и луком.

Для закваски не годятся рыхлые сухие кочаны, с зеленью и из ранних сортов. Позднеспелые сорта с плотным тяжёлым кочаном белого цвета подходят любые. Идеально если капуста на вкус с выраженным сладковатым привкусом.

Надеяться только на добросовестность продавцов, которые продадут вам поздние сорта капусты.

Годятся только зимние сорта типа Слава

покупайте капусту в ноябре, тогда продают поздние сорта, а сейчас идут еще не засолочные скороспелки.

если на вкус зеленые а на вид лет 50 то не подходит

зимнии сорта тогда и капуста не будет мягкой