Какой набор ножей, подарить?

Не слушайте никого - ножи дарить можно. Вот только есть одна засада.. . Каждый выбирает по себе - женщину, коня и шпагу. Для вашего мужа это будет не просто кухонная утварь, а рабочий инструмент. А это очень индивидуально - почти интимно. ))) Я вообще предпочитаю китайцев - и стоят недорого, и переточить не сложно. Но я и не повар.
Конкретно по предмету вопроса.

Форма ножей довольно своеобразная - неизвестно как ляжет в руку. Про песок в рукоятке - ваще бред. Нож либо сбалансирован, либо нет. А если песок из плотных тяжелых пород будет и ручку придётся заполнять не полностью? Он там пересыпаться будет? А если туда вода попадёт?

Цена не шуточная, а если полностью фуфел будет? Я бы не стал так рисковать, может для вас эта цена и нормальная, но 40 т - это не песок и не щебёнка.

Я бы посоветовал поговорить с мужем на тему ножей. Скажите, что подруга на работе хвасталась разнеможными которые купила. Скажите, что не верите. Спросите какие хорошие, как называются.

Я вот фирму Глобал слышу в первый раз. К тому же когда говорят о качестве стали для клинков, называют марку стали (оно имеют стандартные обозначения) , а не торговый бренд под которым она продаётся.

По описанию сильно смахивает на развод.

Ножи ДАРИТЬ нельзя. Так же как топоры и прочие подобные предметы. Это ОЧЕНЬ плохая примета.

Ножи разделочные, а тем более для профессионального использования, лучше выбирать самому индивиджуально. Чтобы инструмент лёг в руку так акуратненько и был как бы продолжением руки, чтобы и заточка была и балансировка.
Лучше покупать хорошей фирмы, если нет возможности переточить правильно любой нож

ножи не дарят, потом будете ссориться постоянно, или даже разойдетесь

Повар професионал ножи выбирает себе сам. Сделайте мужу на 23 февраля какой-нибудь другой подарок.

Если хочется именно японские то лично я больше склоняюсь к традиционным ножам, хотя они требуют к себе как аккуратного обращения, хранения так и навыков заточки. Так же нужно смотреть на материал рукояти (дерево не скользит, пластик не пропитывается запахами, метал добавляет приятную тяжесть) и сталь из которой сделан клинок (самая распространенная AUS-8, но встречаются и совсем экзотические стали).. . Выбрать нож по картинкам очень сложно. Повертишь его в руках посмотришь на толщину обуха, на спуски, общею эргономику и тогда поймешь нравится или нет!