Кто и когда изобрёл колбасный сыр?

Плавленые сыры подразделяют на группы:
- ломтевые (Выпускают различных наименований в зависимости от натурального сыра, преобладающего в рецептуре ("Советский", "Костромской", "Российский")
- колбасные (При выработке, расплавленную массу ( из некондиционного прессованного сыра одного или нескольких сортов с добавлением молока, сметаны или творога) фасуют в виде батона в оболочку и подвергают копчению (или вырабатывают с использованием коптильного препарата) )
- пастообразные (Имеют нежную консистенцию, сходную с консистенцией сливочного масла ("Дружба", "Волна", "Лето", "Янтарь", "Коралл", "Рокфор" и др.) )
- сладкие (Вырабатывают на белковой основе (творог) с добавками (сливочное масло, сахар, ванилин, фруктовые эссенции) )
- к обеду (Предназначены для быстрого приготовления первых блюд, а также соусов ("Сыр с грибами для супа", "Сыр с луком для супа" и др.)) ,
Плавленый сыр — молочный продукт, который вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй и наполнителей (соли натрия и калия ортофосфорной и лимонной кислот) путем плавления сырной массы при температуре 75-95° С. Такой сыр может быть просто сливочными, без наполнителя, или с различными наполнителями — пряности, специи, орехи и другие. Производство плавленых сыров зародилось в Швейцарии в начале 20 века. Развитие международной торговли потребовало создание продукта с длительным сроком хранения. Решение этой проблемы было найдено. При добавлении к массе сычужных сыров солей-плавителей, которые, растворяя белок и эмульгируя жир, способствуют плавлению сырной массы. Изобретен такой сыр был в швйцарском городе Туне Вальтером Гербером в 1911 году. Джеймс Крафт ( _en. James L. Kraft), основатель одноименной компании "Крафт Фудз" (( _en. Kraft Foods)), в 1916 году запатентовал свой метод производства плавленого сыра. Его компания в 1950 году впервые в мире выпустила в продажу нарезанный ломтиками плавленый сыр. . Петр I пригласил в Россию голландских мастеров-сыроваров, и в конце 18 века был построен первый сыродельный завод в имении князя Мещерского, а начало промышленного производства сыра в России датируется 1866 годом. И хотя производство сыра было очень трудоемким процессом, требовавшим много ручного труда, тем не менее, к 1913 году в России производилось почти 100 сортов сыра, многие из которых с успехом экспортировались. В СССР производство плавленых сыров было налажено в 30-е годы в Москве, Ленинграде и Ростове, когда в стране начался «колбасный бум» . Первые советские колбасные сырные фабрики были целиком и полностью построены если и не немцами, то по немецкой технологии. Одно из первых мест в деликатесном реестре сов. времени занимал колбасный сыр. В постсоветский период люди стали предпочитать сычужные сыры и твердые сыры, а за колбасным сыром надолго закрепилась слава продукта питания для людей с невысоким уровнем дохода или ностальгическими предпочтениями . Вот технология приготовления колбасного сыра:
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА
1. Подготовка смеси. Сырьём для производства колбасного сыра являются: сыры натуральные твёрдые и мягкие с пороками консистенции и внешнего вида, творог, масло, жир, сливки, соли правители, специи и многие другие добавки. Сыр и другие крупные компоненты размельчаются на волчке. Все компоненты смешиваются согласно рецептуре и оставляются на некоторое время для созревания.

Сказать точно, где и когда появился сыр невозможно. Но зато точно известно, что этот замечательный продукт дошел до нас с первобытных времен. Скорее всего, его открыли путем наблюдения за молоком, которое сворачивалось в тепле. Археологи предполагают, что люди умели делать сыр уже в неолите (примерно 5000 лет до нашей эры) . Значит, история сыра насчитывает более 7000 лет. Многие исследователи считают, что родиной сыра является Ближний Восток: бедуины использовали кожаные мешки из овечьих желудков для перевозки молока, а тряска, жара и ферменты превращали его в сыр. Однако и в Европе сыр известен с древнейших времен.
Так, в поэме Гомера «Одиссея» рассказывается, как Одиссей и его спутники, попав в пещеру циклопа Полифема, нашли в корзинах множество сыров, а в ведрах и чашах простоквашу.
Там же мы находим и описание приготовления сыра: «Полифем коз и овец подоил, как у всех это принято.
Белого взял молока половину, мгновенно заквасил, тут же отжал и сложил в сплетенные прочно корзины…» . Так что о сыроварении древние греки знали не меньше нас. Об этом свидетельствует и трактат Аристотеля (384-322 г. до н. э.) , где описаны процессы свертывания молока и техника приготовления сыра. Известно также, что в Римской Империи сыр был неотъемлемой частью пиршеств патрициев. Сыр настолько ценился, что во время похода в Галлию войска Цезаря обогащались не только драгоценностями, но и сыром, который затем втридорога продавали в Риме, ведь сыр мог перенести длительное путешествие и при этом сохранить свои чудесные свойства. Но особенно славился в это время греческий сыр с острова Демос, вывозившийся в 1 веке нашей эры в Рим. Позже у римлян появились свои сорта, например, лунный. Он был настолько вкусен, что римлянин, описывая даму сердца, сравнивал ее со вкусом этого сыра. Известно, что философ древности Заратустра, удалившись в пустыню для спокойных занятий философией, питался практически одним сыром в течение 20 лет. По преданию одной головки сыра ему хватило на все годы отшельничества.
Расцвет сыроварения пришелся на Средние века, когда на этот удивительный продукт обратили внимание монахи. Именно благодаря им, видовое разнообразие сыров неимоверно возросло. Они придумали сыр солить, коптить, сдабривать специями и сажать на него благородную плесень. Трудно сказать, что подвигло служителей Господа на сыроварение: возможно, им нечем было занять себя в ожидании момента созревания вина, а может быть, они искали продукт, который наилучшим образом сочетался бы с вином, но, так или иначе, именно монахам принадлежит честь создания большинства известных сейчас сортов сыра. Более того, принято считать, что именно со времен Средневековья слова "сыр" и "вино" стали неразлучны. Однако в эпоху Ренессанса сыр был объявлен "вредным": очень досадное заблуждение ученых и врачей эпохи Возрождения. Но миф о вредности сыра просуществовал недолго. Уже в XVIII веке сыр был полностью оправдан, а спустя еще несколько десятилетий началось промышленное производство сыра. Первыми начали производить огромные круги твердого сыра голландцы. И вот уже с XIV века и до сих пор этот продукт является одним из важных пунктов доходов страны.
Что касается России, то у нас сыр тоже знали давно. Славяне изготавливали "сырный творог" – продукт, полученный путем естественного свертывания молока. Историки утверждают, что славяне даже дань выплачивать своим сыром. Однако традиций сыроварения как таковой в России не было вплоть до Петра I. Именно он пригласил в Россию голландских мастеров-сыроваров, и с этого момента принято отсчитывать историю сыроварения в России. В конце XVIII века появился и первый сыродельный завод. Он был создан в имении князя Мещерского. Начало промышленного производства сыра в России датируется 1866 годом. А уже к 1913 у нас производилось почти 100 сортов сыра, многие из которых с успехом экспортировались: результат, до которого современным отечественным производителям еще далеко.

– Предполагают, что сыр изобрели кочевники, делавшие его из молока кобылиц. Затем люди придумали сворачивать молоко с помощью ферментов, а потом дали волю фантазии в сдабривании сыра: его солили, коптили, вымачивали в различных рассолах, добавляли самые разнообразные приправы, выдерживали в сырых подвалах, чтобы он покрывался плесенью. Сыры делали в Древней Греции и Римской империи. Но появлением большинства нынешних сортов сыра мы обязаны средневековым монахам. «Религиозная принадлежность» сыграла с сырами дурную шутку во времена Ренессанса: просвещенные европейцы решили, что сыр – вредный продукт. Промышленное производство сыров началось лишь в XIX веке. Некоторые сыры после приготовления подвергают копчению, чтобы сыр мог храниться дольше. Наиболее известные представители таких сыров — адыгейский сыр и колбасный сыр.