Кайзершмаррн (нем. Kaiserschmarrn - кайзеровский ( императорский )
омлет) - сладкое мучное блюдо австрийской (в частности венской )
кухни.
Для приготовления кайзершмаррна используется тесто для сладких
блинчиков : мука, молоко, яйца, сахар и щепотка соли. Тесто выливается на сковороду и жарится до тех пор, пока нижняя сторона не будет готова. Затем тесто в процессе поджаривания разделяют лопаточкой (двумя вилками) на небольшие кусочки и зажаривают до образования хрустящей корочки. Кайзершмаррн подают, посыпав сахарной пудрой, обычно с ванильным соусом или повидлом (традиционно из сливы ). Возможны и другие варианты приготовления - с добавлением изюма, миндаля, корицы, орехов . Если предварительно взбить яичный белок с сахаром, кайзершмаррн получится особо воздушным.
По легенде кайзершмаррн был любимым блюдом австрийского императора Франца Иосифа I (1830—1916), откуда и пошло название. Другая легенда гласит, что император очень любил палачинки (сладкие блинчики) . Когда они выходили слишком толстыми или рвались в процессе приготовления, придворный повар подавал их прислуге в форме кайзершмаррна, так как они были не пригодны для стола императора. У блюда есть ещё легенда. Якобы император, заблудившись на охоте, набрёл на лесную сторожку, он
сильно проголодался, а у хозяйки были только яйца, мука да горсть изюма. Решила она испечь лепёшку. К ужасу у неё всё развалилась на кусочки во время приготовления, пришлось подавать, как есть, но голодному монарху блюдо так пришлось по вкусу, что, вернувшись, он приказал повару освоить приготовление этого омлета. С тех пор он и называется кайзеровским омлетом. Сразу следует уточнить, что "омлет" здесь имеет несколько иное значение, чем привычное нам. Как объясняла кулинар из Швейцарии, омлеты - это всё, что взбивается с яйцами и поджаривается, то есть наши блины-оладушки - это тоже омлеты, поэтому кайзершмаррн больше похож на наши оладьи, чем на омлет в нашем привычном понимании.
