Купила на рынке телячью поджарку-запекла в духовке-не сожгла-но подошва подошвой! как правильно её готовить ?

Единственный способ ее спасти, сделать фарш для налистников или пирожков. Перемелите, добавьте жареного лука и, если есть, любой печенки.

Так... во-первых поджарка-это мясо нарезанное брусочками!, а никак не часть туши!.. что Вам на рынке продали с одноименным названием непонятно ((возможно надо было мясо замариновать хоть на пол часика... Вы напишите что это за мясо было? Говядина? как хоть это выглядело изначально, или что Вам сказали о названии этой части мяса? когда Вы его покупали))

А зачем в духовке? Слегка обжарить на сковороде, подрумянить, добавить то что Вы любите (морковку, лук, корешки петрушки и сельдерея) , добавить водички и на маленький огонь под крышку.

на поджарке обычно готовят например солянку или картофель тушенный но никак не запекают.

если не всё поели можно приготовить говядину дофин это 2 метода тепловой обработки сперва обжарить затем отварить в бульоне или соусе до мягкости или наоборот сперва отворить затем пожарить для плотной поджаристой корочки и красивого колера

Телятина такое нежное мясо, которое не требует долгого приготовления в духовке. А Вы пересушили вот и получилась подошва. И надо помнить, что это мясо постное. Очень нежные отбивные получаются из телятины, или вот еще : телятину режете на кусочки, обсушить на салфетке, соль. перец, обвалять в муке. . обжарить не долго, до румяной корочки. Отдельно на сковороде слегка обжарить крупно порезанные шампиньоны с луком. Добавить сливки, довести кипения и теперь соединить соус с грибами обжаренную телятину и все потушить минут 15,как слегка остынет - посыпать зелень.... мясо необыкновенно мягкое и сочное. . .
Еще вариант тушить мясо сразу с овощами - лук, морковь. паприка, томаты.. . тоже вкусно