Всё очень просто! Раньше был ГОСТ и только ГОСТ, а сейчас ТУ (технические условия) по ним производитель может менять рецептуру как ему заблагорассудится, удешевлять, использовать дешёвое пальмовое масло и т. д. Искать наверно методом тыка, покупайте продукцию разных производителей.
Курабье Бакинское по ГОСТУ
Ингредиенты: Мука пшеничная высшего сорта - 582 гр Пудра сахарная - 151 гр Масло сливочное - 349 гр Яйца куриные (белки) - 41 гр Сахар-песок (для пюре) - 29 гр Пюре абрикосовое или яблочное (на отделку) - 29 гр Выход 1000 гр
Способ приготовления: Сливочное масло смешивают с сахарной пудрой, вносят белки, массу перемешивают, после чего добавляют муку и продолжают замес до получения теста мазеобразной консистенции. Температура теста после замеса должна быть +18...20Ц, влажность 13,5...15%. Готовое тесто вручную с помощью отсадочного мешка с зубчатой трубочкой с диаметром выходного отверстия 15...20 мм формуют на сухие листы по 25...28 гр. Тестовые заготовки в форме цветка украшают джемом. Джем приготовляют из абрикосового или яблочного пюре и сахарного песка, взятых в равном соотношении и уваренных в котле в течение 30 мин при +105Ц до влажности 25...26%. Количество начинки на одно печенье - 2,5...3,5 гр. Выпекают 8...10 мин при температуре +250...280Ц (или 9...11 мин при +250...270Ц) . Показатели качества готовых изделий. Печенье рассыпчатое, поверхность ромашки в центре отделана абрикосовой или яблочной начинкой.
Прочее кулинарное
Печенье курабье. Почему раньше было очень вкусное, а сейчас нет? Какая фирма делает вкусное, как раньше?
Манат Примбетова
Да, все именно так! Только чуть добавлю, замешивать с мукой нужно как можно быстрее, чтобы тесто не затянулось
Когда я работала кондитером, мы его делали на сливочном масле, а теперь сами знаете, чем масло заменяют. Научитесь делать его сами, это не сложно и всегда будет вкусно.
***лариса ***
вот-вот... а теперь и сливочное масло с
пальмовым мешают (((
пальмовым мешают (((
Похожие вопросы
- Подскажите пожалуйста, в казане раньше была очень вкусная пицца. все называли пицца на московской, где рецепт пиццы взять?
- Почему фаст-фуд очень вкусный?
- Хочу делать очень вкусные колбаски - свиные, кровяные, ливерные. Подскажите рецепты.
- надо очень быстро приготовить очень вкусное печенье. Дайте рецептик:)
- пожалуйста,поделитесь очень=очень вкусным рецептом печенья или коржиков,но не тортов и пирогов.
- Подскажите пожалуйста рецепты очень вкусных блюд
- Необычный вопрос, с каким хлебом лучше делать бутерброды?) Вот раньше отрубной был вкусный, сейчас его нет в продаже (
- А почему мамы "любят" все не очень вкусное, не очень свежее и не очень красивое, а папы наоборот - все самое лучшее ?
- Шашлык, очень вкусный
- Почему по тв говорят, что раньше хлеб был вкуснее? Вы довольны качеством хлеба?