как приготовить сосиски в тесте чтобы тесто посередине (т. е. вокруг сосиски) не было сырым?

Попробуйте не запечатывать сосиску в тесто полностью, закрывайте так, чтобы кончики сосиски выглядывали из теста, тогда при выпечке лишняя влага будет свободно уходить. Чтобы выглядело красиво, тесто раскатывайте в жгут и этим жгутом обкручивайте сосиску, примерно, как на фото (из сети)

сосиски НЕ должны быть холодными \\\ тесто раскатывать потоньше

оно не сырое, оно мокнет от сосисочного сока. даже слоеное будет рядом с сосиской - мокрое.

У меня так не бывает никогда. Думаю, что ещё от самих сосисок зависит.

Есть такое понятие, эффект сырого теста. То же самое, когда делаешь пирожки с яйцами, брусника с сахаром. На самом деле это не сырое.

И желательно каждую сосиску обернуть в тесто по спирали. И между спиральками оставлять пространство. Тогда тесто не должно быть сырым.

Ну, не знаю, я когда сосиски в тесте запекаю, то пропекает все отлично, тесто даже не мокроватое...

можно из слоеного замороженного теста делать, оно быстро готовится

Как приготовить сосиску в тесте быстро

Ингредиенты на 12 порций :
Сосиски молочные (12 шт.)
Дрожжи быстродействующие (11 г.)
Мука пшеничная высшего сорта (500 г.)
Молоко коровье (250 мл.)
Куриное яйцо (2 шт.)
Масло сливочное (50 г.)
Поваренная соль (1 г.)
Сахар (2 г.)
Приготовление:
Итак, влейте в стакан молоко. Подогрейте его любым способом до такого состояния, чтоб оно было теплым, но не горячим. Добавьте туда соль и сахар. Разведите в молоке дрожжи до полного растворения. Оставьте на 15 минут. На поверхности молока появится весьма заметная пенка. В миску просеять муку. Вбейте в муку 1 яйцо. У другого яйца отделите белок от желтка. Белок добавьте к муке. Желток отложите в отдельную миску. Этим желтком мы будем смазывать готовые изделия.
Влейте дрожжевую смесь в муку. Замесите тесто. Тесто достаточно мягкое будет, упругое. Вся жидкость впиталась. Тесто сразу готово к созданию изделия.
Разделите тесто на 12 частей. На 12 шариков. Стол присыпать мукой. Из каждого шарика скатайте колбаску. По колбаске прокатайте скалкой, придав форму ленты. На край ленты выложите сосиску. Скручивайте сосиску, оборачивая ее в слой теста. Края теста надежно закрепите на сосиске. Для этого достаточно сжать край сосиски с тестом в кулачке.
Сформируйте так все изделия. Всего получится 12 сосисок в тесте.
Выложите сосиски на противень. Сам противень следует покрыть бумагой для выпечки или использовать силиконовый коврик. Разогрейте духовку до 180 градусов. На это уйдет около 15 минут. За это время тесто придет в себя после формовки, слегка поднимется. Тесто на сосисках слегка увеличится.
Выпекаем до готовности. Снимаем с противня. Выкладываем на блюдо и подаем к столу.

https://youtu.be/3OrrXnjUpsg
Посмотрите это видео и сразу станет ясно)