Подскажите Как делать квашенную капусту? До сих пор не получается она

Купите капуску белокачанную, лучше белого цвета, а не такого, как у вас аватарка, лучше помельче нарезать, добавить моркови натертой на крупной терке и соли по вкусу-что бы чуть соль чувствовалась.
Все это перемешать в большом тазу или я вот мешаю в 40 л. кастрюле и потом наталкиваю в 3-х литровую банку, плотно, не раздавливая, так, что бы наверху аж сок показался.
Эту банку в миску-при брожении сок вытекать будет, его собирайте.
В процессе проткнуть капусту для выхода горечи, газов.
Я протыкаю в середине 1 раз палкой около 2 см в диаметре.
Как укисла капуста-в холодильник, от холода сок осядет и тот, что вытек---назад влить в банку.
Все.

Да все просто.. шинкую капусту с морковкой, сверху соль, претираю руками, пока сок не даст... сверху грузик и в тепле пусть пару дней стоит время от времени. протыкать а потом а холодильничек

Я с медом квашеную капустку делаю. Никогда не подводила, вкусная, хрустящая)

Капуста должна быть крупная, соль не йодированная. Капусту не перетирать, а перемешать с солью. Капуста должна несколько дней перебродить, чтобы вышла горечь. Сахар сразу не добавлять, "засопливеет". Если мало сока, добавить охлаждённую подсоленную кипячёную воду. Гнёт положить, когда капуста готова.

Меня тоже напрягала капуста, я её люблю, а она меня не очень- то не кислая, то не соленая. Вот в этом году нашла рецепт и делала три раза уже по нему, получается правильный вкус настоящей капусты без хлопот, уминаний, перетираний. http://www.povarenok.ru/recipes/show/54658/

Ну бывает такое - у кого капуста, у кого тесто дрожжевое не получается. Как Вы готовите?

Раньше мы квасили капусту бочками по 100кг. Съедали! Но и картошку растили сами! По 40 мешков! Съедали! с капустой! Теперь времена другие и разнообразие в продуктах большое, а капустки квашеной всё равно хочется! В магазине она невкусная и какая-то задохшаяся. А квасить проще простого! Соли надо класть из расчёта на 100 кг капусты - 1 кг соли. То есть, на 10 кг капусты -100 гр соли 1 кг моркови натираем на крупной тёрке.. Берём очищеной от верхних листьев капусты 10кг и в миске 100 гр соли ставим рядом. Хороший нож (можно сечку), доску, на которой будем шинковать и ёмкость ( у меня есть большая эмалированная кастрюля). Шинкуем капусту, скажем, один кочан. Нашинковали, посолили (мисочка с солью рядом и мы видим, сколько соли берём), присыпали морковью и перетираем руками до появления сока. Перекладываем в кастрюлю и притаптываем кулачками ( лучше мужскими). и так все 10 кг. Когда капусту уложили в кастрюлю, сверху положите кружок из фанеры ( я беру тарелку) и сверху груз - трёхлитровая банка с водой. И пусть стоит на кухне в тепле. У меня тепло и хватает трёх дней. Как появилась пена на третий день, надо снять груз и проткнуть капусту до дна, чтобы вышел дух. Затем разложите капусту по банкам, утрамбовав капусту, чтобы сверху был сок. Закройте полиэтиленовой крышкой.. Будет три трёхлитровые банки. И поставьте их в холодное место. Чрез пару дней посмотрите, не нужно-ли добавить рассол. Можно просто долить кипячёной воды. Всё! Как съели, можно снова делать хоть в марте. Только не передержите в тепле капусту, а то перекиснет и не будет хрустящей.

Сейчас зимние сорта капусты совершенно не подходят для квашения. Дубовые. Прекрасно хранятся всю зиму, не портятся. Но только для термической обработки. Лучшие сорта капусты - среднеспелые. Они не предназначены для хранения, но и не такие сочные и нежные как ранние. Конечно есть и хорошие поздние сорта, но лично мне они в магазинах уже пару лет не попадались. (((
Т. е. возможно ваша ошибка именно в неправильном подборе основного продукта. А собственно рецептов очень много и вы их наверное уже изучили.