Что добавить в молоко, чтобы оно не покрывалось пенкой?

Кипение молока всегда начинается внезапно. Шапка молочной пены образуется в доли секунды. Как справится с убегающим молоком? И почему оно убегает?
По мере нагревания кастрюли ее дно и стенки покрываются мелкими газовыми пузырьками. Они чаще всего образуются на дне кастрюли — особенно там, где есть следы жира, песчинки, мелкие царапины или невидимые глазом микротрещины. Эти пузырьки образуются за счет выделения газов, растворенных в воде. Температура воды у дна несколько выше, чем на поверхности, поэтому вода возле дна должна испаряться более интенсивно. Только куда ей испаряться в глубине? Вот вода и находит выход - испаряется внутрь газовых пузырьков. С повышением температуры количество пара в пузырьке растет, пузырек увеличивается в объеме, наконец, выталкивающая сила Архимеда отрывает его от дна, и он всплывает. При приближении к температуре кипения количество паровых пузырьков быстро увеличивается, и.. .начинается процесс кипения.
На поверхности молока при нагревании образуется достаточно прочная пленка – пенка из полимеризовавшихся молекул молока, не позволяющая пузырькам пара выходить на поверхность. В некоторый момент под пленкой скапливается достаточно большое количество пузырьков, способных прорвать молочную пленку. И в этот миг молоко «убегает» , хотя на самом деле «убегает» молочная пена, прорвавшаяся сквозь пленку на поверхность молока

Да просто чуточку сверху сахарком присыпьте... вот и все...

Как закипело, сразу крышкой накройте, пенки не будет

1. Кастрюля должная быть только для молока. Кипячение воды и варка супов вызывает на дне либо коррозию поверхности (даже эмали), либо отложение накипи. А это источники образования микропузырьков.
2. Кинуть на дно тупое советское устройство.
P.S. И варить под прозрачной крышкой.

не доводите до кипения. И грейте молоко не выше 86 градусов на водяной бане. Это лучшие условия!