Чем продукт кефирный отличается от кефира?

Кефир делать предприятия не любят. Требования к организации процесса очень строгие. А попадание дрожжевой микрофлоры в другие продукты это порча. Поэтому предприятия перешли на закваски прямого внесения. Отличие в том, что закваски прямого внесения просто сыпят в резервуар с молоком, и через 12 часов получают продукт по вкусу похожий на кефир. С грибками много возни. Их надо культивировать в строгих условиях, получать производственную закваску, ею сквашивать молоко. Долго, муторно, требует спец помещений, называемых "кефирная"
По составу и свойствам продукт на кефирных грибках и на заквасках прямого внесения абс разные.
По правде практически все кефиры на прилавках на самом деле кефирные продукты.
Сейчас нет метода контроля и идентификации, который позволил бы выявить такой фальсификат.

Кефирный продукт получен другим способом, нежели кефир

Читаем СТБ 970-2007 «Кефир. Общие технические условия» и СТБ 1744-2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения». Там сказано, что «кефир – кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, при этом содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей – не менее 104 КОЕ в 1 г продукта».
Кефирный продукт вырабатывают по технологии кефира, однако это может быть термически обработанный продукт или продукт, при производстве которого используют технологические добавки (стабилизатор), либо сухую закваску.

Этикеткой и ценой ...

Кефир сделан на кефирных грибках, это сложный процесс и только такой кефир по правилам должен называться кефиром. в кефирный продукт, уже готовый, добавлены молочно-кислые культуры (необязательно кефирные грибки), количество их может быть быть значительно меньше, чем обязано быть в кефире, живых культур в кефирном продукта тоже недостаточно и пользы от кефирного продукта практически никакой.

Главное отличие - отсутствие в кефирном продукте кефирного грибка, т. е. закваски. Соответственно, и пользы в нем никакой.

кефирный продукт из сухого молока