Давным давно родители держали хрюшек, и потом делали домашнюю колбасу, правда не салями...
Поэтому рецепт только из инета (извините!).
Правда, рецепт приготовления салями, его секрет в выдержке данного сорта колбасы, так что скоро вы не попробуете ее.
Ингредиенты:
2 кг свинины
550 г свиного свиного жира
135 мл воды
2,5 чайные ложки декстрозы
1/3 чайной ложки бифидобактерий
11 чайных ложек соли
4 чайных ложек перца
2 лавровых листа
2 чайные ложки шалфея
4 зубчика мелко нарубленного чеснока
1/2 чайной ложки молотых семян горчицы
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха;
1,5 м говяжьей кишечной оболочки
Способ приготовления:
Смешать свинину и свиной жир, нарезав их не слишком мелко острым ножом. Приправить мясо и жир. Для этого их нужно смешать с водой, декстрозой, бифидокультурой (продается в аптеке), солью, перцем, мускатом, семенами горчицы, шалфеем, лавровым листом и чесноком.
Хорошенько перемешав, поставить смесь в морозилку на полчаса. Прокрутить смесь через мясорубку, используя нож с отверстиями диаметром 0,5 см, чтобы колбаса получилась не очень тугой. Начинить кишечную оболочку пропущенной через мясорубку смесью, пользуясь специальной насадкой для колбас, связать суровыми нитками концы.
Обязательно обвялить салями. Для этого понадобится место с температурой 32`С. Идеальное место - духовка с включенным освещением. Включить свет в духовке и положить туда салями. Оставить колбасу бродить на сутки.
Самый важный процесс – выдержка салями. В помещении должно быть не выше 13`C и мало света (в идеале сухой и хорошо проветриваемый подвал без грызунов). В этом помещении подвесить салями на 2-3 месяца, в зависимости от толщины колбасы.
