Как приготовить сыр из кислого молока? У меня не получилось.

Возможно все дело в перегреве, но вполне возможно, что вы нарушили саму технологию изготовления сыра.

Вот примерный рецепт сыра :
1 литр молока
500 г творога
100г сливочного масла
2 яичных желтка
1 чайная ложка соды
1 столовая ложка соли

Кроме того понадобится две кастрюли: большая и поменьше, дуршлаг, кусок марли, сложенной вдвое, деревянная лопатка.
В кастрюлю выливаем молоко и доводим его до кипения. Сразу после закипания аккуратно вводим творог. Творог предварительно можно пропустить через мясорубку или протереть через сито. Варить творог помешивая деревянной лопаткой до полного отделения сыворотки. В это время застелить дуршлаг влажной марлей и откинуть на него творог. Пока сыворотка стекает на плиту поставить большую кастрюлю с водой для водяной бани.
Творог хорошо отжать и выложить в кастрюлю поменьше, которую надо поместить на водяную баню. Кстати, можно обойтись и без водяной бани, а просто немного поварить творожную массу на малой мощности до образования продукта однородной вязкой консистенции. Но в этом случае есть большая вероятность подгорания сырной массы.
А тем временем в творог надо добавить размягченное сливочное масло и хорошо перемешать. Следом вмешать яичные желтки. Можно использовать яйцо целиком, но белок заваривается в горячей массе и получаются белые прожилки, которые в готовом сыре практически не видны и не ощутимы.

Все также хорошо перемешиваем и добавляем соль и в последнюю очередь соду – сырная масса поднимется и станет объемной. Как только творог станет вязким и однородным, надо снимать его с плиты и перекладывать в смазанную маслом форму. Хорошенько уплотнить его и дать остыть, затем убрать в холодильник на несколько часов. Все сыр готов.

Обратите внимание на водяную баню!!!

Так же здесь: http://gotovim-v-gorshochke.com/blog/prigotovlenie-sira-v-domashnich-usloviyach-23-retsepta-domashnego-sira.html

Вы сможете легко найти более простой рецепт.

технология верная. Продолжайте вымешивать.