Почему бисквитное тесто замешивают только в одну сторону?

Может я и не совсем правильно понимаю, но если кто-то знает лучше пусть поправит, но суть в том, что молекулы яичного белка длинные, скрученные в спираль, когда мы взбиваем, мы насыщаем эти спиральки кислородом и закручиваем в одну сторону, если мы начнем вращать миксер в другую сторону, то по сути мы начнем раскручивать эти спиральки и они будут лишаться кислорода, ну и естественно такой бисквит не поднимется.

Профессионалы говорят чтоб не осел...

ещё говорят- громко не разговаривать, выключить телевизор и не топать обувью по полу..

Просто потому, что так Вы меньше размажете тесто по посуде, к тому же, бисквит замешивается настолько быстро, что там и направления-то менять некогда, я взбиваю яйца с сахаром не более 5 минут и замешиваю с мукой в течение 1 минуты, все. Просто при замесе бисквита руку (или ложку, но лучше, руку) опускайте в тесто по одной стенке и поднимайте ее вместе с мукой вверх, при этом посуду с тестом понемногу поворачивайте. Никаких секретов, только технология. А белки от желтков отделять вовсе не обязательно. Не знаю, зачем в сети бисквиту приписывают такие "капризности".

и кто вам это сказал как взобьёте белки муку добавлять постепенно и мешать лопаткой от края к центру медлено чтоб белки не осели

почему в одну? 4 яйца, стакан песка, стакан муки, миксер и вперед

у каждой хозяйки есть свои секреты, приметы и бабушкины нароботки