как готовят в ресторанах?

Есть статистика ресторана - что заказывают каждый день, что редко, но есть в меню. За этим следит зав. рестораном (или по другому должность называется)
Дежурное блюдо, блюдо дня - есть в наличии и его рекомендуют официанты, предупреждают или в меню написано сколько будет готовиться другое блюдо. Т. е. дежурный борщ принесут через 2 минуты, просто в меню харчо через 15 мин. пока сварятся овощи, т. к. бульон уже готов - заготовка.
Гриль, духовка, плита включены целый день. Да, заказали мясо на гриле, достают уже отрезанный подготовленный (зачищенный, обернутый бечевкой/фольгой) кусочек и готовят по поступившему заказу.
Салаты - овощи принесены из кладовой, вымыты, некоторые почищены/нарезаны.

постоянные клиенты говорят фразу официанту = на ваше усмотрение или что вы мне сегодня порекомендуете ==== а официант знает что повара сварили свеженькое \\\\ залётным и непрезентабельным советуют то что нужно продать а заготовки уходят в разные блюда - ведь скомпоновать продукты может и домохозяйка при наличии опыта и знаний закладки блюд --у опытного повара отходов не бывает == тем более что сейчас рестораны и кафе специализируются на определённых блюдах - даже название заведения несёт информацию о меню

всё зависит от звёздности ресторана и количества поваров - где-то заранее заготовки делают, а где-то начинают готовить сразу как только поступает заказ

для этого существуют заготовки

с вечера делают заготовки супчик с утра

Заготовки и партии уже готовые есть как-бы сьестной конструктор .

У них готовы заготовки. Когда ты делаешь заказ, например мясо, они достают готовое мясо, которое нужно только быстро пожарить, супы готовы заранее. Салаты и овощи только по заказу, овощи на гриле надо ждать. По 20 грамм никто не режет.

суп со спайсом

у меня ресторан епта. Заготовки делаются епта

Если клиентов мало -- значит скоро ресторан разорится.