чтобы замариновать говядину(не шашл со специями сколько времени надо продержать в маринаде в теплом или прохладном месте

1. Не клади уксус, если мясо не гнилое!! !
2. Ошибка начинающих - они думают, что маринад улучшает вкус мяса. Это не так. Мясо само улучшает свой вкус: курятина 2 дня, Говядина 5 дней, а дичь до недели. Маринад же нужен, чтобы мясо не протухло от бахтериев, пока энзимы работают на нас.
3. Уксус, лимон, винная кислота - все снижает pH, т. е. повышает кислотность, когда бахтерии не могут размножаться. Это очень жорошо.
4. Фрукты и их соки, способствуют помягчению мяса, но не очень. Например, я накололся на папайе - она для шашлыка нужна свежей, с дерева. Впрочем, хорошие кетчупы мне в маринаде нравятся.
5. Если мясо хорошо - зачем нужны пряности? Если плохо - на фига они?

Так или иначе маринад (марина - соленье) должен быть быть без соли, которая иссушает продукты, весьма слабо обработаны уксусом, а лучше лимоном.

в прохладном месте-часа 3-4

1. В тёплом не стоит.
2. В зависимости от состава маринада и размера кусков мяса - от полутора до десяти часов. В холодильнике - дольше, естественно.
Сам никогда не делаю больше трёх

Можно и на ночь замариновать. Поставить кастрюлю около окна на пол.

Добавь еще сок лимона и если говядина не слишком старая то достаточно час, полтора)))