Как можно вкусно и полезно приготовить кабачки? Посоветуйте пожалуйста, желательно не слишком жирное.

рагу с овощами любыми- минимум жира, если только лук обжарить. Овощи дадут сок.
Запеченные- фаршированные или в виде запеканки (можно с куриным филе тонкими кусочками, помидорами, грибами. Посолить, сверху сметаной смазать или посыпать сыром
овощной суп с кабачками (на воде + любые овощи. Мне нравится размешать в нем сырое яйцо, как в щавелевом супе)

Да запеканку сделайте, и вкусно и полезно

фаршируйте смесью риса и фарша и потушите в сметане с овощами. пиццу можно, сделайте тесто, как на оладьи, на противень или в разъемную форму выкладываете, сверху рубленый чеснок, кружки помидора, зелень, сыр. никакого майонеза. по желанию что-нить из мяса и в духовку

Блины, оладьи. Тушеные с помидорами зеленью и сметаной.

Морковку крошишь в сковороду очень-очень тонкой соломкой, обжариваешь в очень небольшом количестве подсолнечного масла 3 минуты (то есть не доводя до полуготовности), добавляешь два средних помидора (сначала надрез крестом, обдать кипятком, снять кожуру, порезать и потом уже забрасывать), засыпаешь порезанный мелкими кубиками средне-крупный кабачок (или два небольших), заливаешь водой, перемешиваешь и тушишь. Как будет доходить до кондиции (за 2 минуты до выключения), можно добавить пару листиков петрушки, впрочем, это не влияет значимо на результат.
Если нравится лук, можно начать с него (до морковки) в количестве половины головки, порезанной полукольцами или четвертинками.

Оладьи из кабачков, то-же тема!

Запечь с мясом и сыром.

С сметаной!