Что можно приготовить ( помимо варенья, компота) из тыквы?

Я тушу с яблоками без кожуры, примерно 1/1, потом разбиваю погружным блендером в пюре. Можно "для еды", можно в морозилку на зиму.

начинку для пирогов \\ каши с тыквой и изюмом \\ лишнюю порезать кубиками для каш и наточить на тёрке для запеканок и заморозить - прекрасно переносит заморозку

Вам на зиму или есть сейчас? На зиму тыква прекрасно просто в помещении хранится. Либо можно морозить, но та замороженной идет в готовку.
А сейчас потушить со сливами, абрикосами, виноградом. В зимнем варианте с сухофруктами. Там можно и сахар не класть.

цукаты очень вкусные, рецепт на ютубе есть, я там и видела (и сделала)

Можно приготовить тыквенные цукаты

Оладьи, манты, самсу

запечь и полить вареньем или чем-нибудь сладким (медом)

тыква прекрасно хранится в темном месте до весны, поэтому не обязательно всю консервировать.
Из блюд нравится суп-крем, каши,
манты или кутабы с тыквой: обжарить много репчатого лука, добавить натертую тыкву, тушить несколько минут до мягкости, посолить по вкусу.

1) жарить как кабачки. в муке или в сухарях.
2) оладьи.
3) тыквенный суп с копченостями или тыквенный суп пюре.
4) тыквенные цукаты.
действитально, тыква лежит долго, особенно в темном месте, например, под кроватью). долежит до НГ. а потом можно очистить, нарезать, в морозилку.

Кашу, оладики, тыквенный тортик

в эстоние была там компоты делали вкусно - в поисковике есть

можно кашу приготовить

Тыквенные Кексы Кексы

Кашу, саму тыкву (с медом или сахаром в духовке)

Тыквенно-морковный суп-пюре с семгой