чем студень отличается от холодца?

Холодец холодный, а студень студеный________________________________________Это разные названия одного и того же блюда в разных регионах

Это одно и то же По моему студень это когда рога с копытами 6 часов варят Я варю холодец из хорошего мяса с желатином

я лично именно мясное творение с желатином называю СТУДНЕМ. мне так удобно. А в детстве в семье холодец помню из свиных ног варили, но тоже называлось СТУДЕНЬ. слово Холодец понаехало уже с южных областей, мне кажется.

Не категорично, но все таки, в моей семье всегда варили студень и он был из говядины, а свекровь варит холодец и он из свинины

..студень готовят с желатином.. точно так же как заливное... а холодец без желатина...

Ничем, просто если по "старинке",то раньше говорили студень, чем в отличие от настоящего времени-сейчас его кличут-холодец. Два разных названия, практически одного и того-же блюда.

Это одно и тоже.

Ничем.

Украинский писатель Г. Ф. Квитка-Основьяненко (годы жизни 1778-1843) в романе "Пан Халявский" писал: " И борщика, и супцу, а коли можно, то и холодцю пожалуйте мне, вельможна пани! Из раков же, как их было немного, сами приготовили ботвинье, называвшееся у нас «холодец», которого, по малому числу раков, едва достаточно было..."
Вот самое раннее упоминание о "холодце", что когда-либо встречала, в прочих Российских губерниях варили СТУДЕНЬ! )

Только названием

Студень готовят по такому же принципу, но для него используют не свинину, а исключительно говядину, включая тщательно почищенные и предварительно выдержанные в подсоленной воде ноги, хвосты и голову.

Мясо и кости закладывают одновременно, заливают холодной водой, дают вскипеть и, сняв пенку, переводят на медленный огонь.

Студень, в отличие от холодца, варят 6-8 часов, чтобы бульон полностью вобрал в себя костный желатин.

Холодец – это мясное блюдо, приготовленное на основе насыщенного костного бульона. Оно имеет желеобразную консистенцию, хорошо сохраняет форму, обладает выраженным мясным вкусом и приятным ароматом. Его подают на стол холодным с острыми приправами из горчицы или хрена, одновременно с закусками перед основным блюдом.

Холодец на 60-80% состоит из мяса, остальную часть составляет застывший в желеобразном состоянии бульон.

Для приготовления настоящего традиционного холодца используют несколько сортов мяса и костных полуфабрикатов. Это свиная голяшка, мозговые кости, свиные уши, говядина на костях и целая тушка зрелой, желательно домашней курицы. Ингредиенты для варки закладывают поэтапно: вначале голяшку, кости и уши, дающие бульону вязкость, спустя час после закипания – все остальное.

Блюдо готовят на медленном огне при закрытой крышке в течение 5-6 часов. За 60 минут до окончания варки в бульон добавляют коренья, морковь, лавровый лист и пряности.