Поделитесь вкусным рецептом)

Свинина (одним куском ) — 700-800 г
Соль — 2-3 ч. л.
Перец черный
Специи
Чеснок — 2-3 зуб.
Вода — 1 л
Лист лавровый — 2 шт

Рецепт "Буженина в рукаве для запекания":
Буженина в рукаве для запекания ингредиенты Вот что нам понадобится.

Буженина в рукаве для запекания ингредиенты Воду довести до кипения, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и специи по вашему вкусу. У меня были "прованские травы", красный перец и молотый кориандр. Размешать.

Буженина в рукаве для запекания ингредиенты Воду полностью охладить и положить в нее мясо. Вода должна полностью покрывать мясо. Накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа, можно на ночь.

Буженина в рукаве для запекания ингредиенты Мясо вынуть, обсушить, слегка посолить, поперчить, натереть специями. Сделать надрезы и поместить очищенный и нарезанный чеснок.

Буженина в рукаве для запекания ингредиенты Духовку разогреть до 190 градусов. Мясо поместить в рукав для запекания, сверху положить лавровый лист из маринада.
Закрыть рукав специальными ленточками, сделать около 3-4 отверстий в рукаве.

Выпекать около 1 часа в разогретой духовке. Через час можно срезать верхушку рукава, чтобы буженина зарумянилась.

Подавать горячим или холодным.

Вяленая свинина в домашних условиях: приготовление в рассоле
Собственноручно приготовленный таким образом деликатес – отличная альтернатива покупной колбасе к будничному столу или дорогостоящей нарезке к празднику.
Ингредиенты:
•1 кг свинины;
•1 л воды;
•5 ст. л. крупной соли;
•1 ст. л. сахара;
•3 лавровых листа;
•5 шт. душистого перца;
•2 шт. гвоздики;
•смесь молотых перцев.
Приготовление:
1.В этом рецепте можно использовать любую часть свиной туши. Предварительное маринование хорошо сохранит вкус. Специи, сочетающиеся со свининой, сделают мясо ароматным, а маринад – нежным и сочным.
2.Для начала займитесь рассолом. Кастрюлю с водой поставьте на огонь, насыпьте туда соль, сахар, положите лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Все вскипятите, подержите на огне 3 минуты, снимите с плиты и остудите. Приправы выньте из рассола, а еще лучше - процедите его через марлю.
3.Свинину положите в маринад, накройте крышкой и уберите в холод на 3 дня. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью.
4.Спустя положенное время будущий деликатес достаньте и положите в глубокую посуду под гнет на 2 часа, чтобы вся лишняя жидкость вышла.
5.Цельный кусок обмажьте со всех сторон специями, оберните в два слоя марли и уберите в холодильник ровно на 7 дней.
6.Спустя неделю мясо достаньте, снова хорошо натрите специями и подвесьте в хорошо вентилируемом помещении на 2 недели.
7.Готовый деликатес можно хранить в холодильнике, завернув в пергамент, чтобы он не обветрился, 3 месяца.
Простой «сухой» рецепт вяленой свинины в домашних условиях
Вялить мясо можно и без предварительного замачивания в рассоле. Вам потребуется чуть больше времени и усилий, но результат того стоит.

Ингредиенты:
•1,5 кг свининой шеи;
•150 г крупной соли;
•5 г сладкого молотого перца;
•5 г острого красного молотого перца;
•5 г хмели-сунели;
•5 г молотого сушеного чеснока.
Приготовление:
1.Мясо освободите от пленок, промойте и тщательно обсушите салфетками или полотенцем. Разрежьте его на куски толщиной 20 см, постарайтесь, чтобы они получились одинаковыми.
2.На дно глубокой посуды насыпьте соль, обваляйте в ней каждый кусочек мяса и плотно сложите их в посуду, сверху еще присыпьте солью.
3.Поверх свинины положите гнет и уберите все в холод на 3 дня.
4.На протяжении этого времени переворачивайте мясные кусочки 2 раза в день, чтобы они просолились равномерно.
5.По прошествии трех дней шею достаньте, обмойте от соли, обсушите.

6.Смешайте все специи в глубокой кастрюле и положите туда свинину. Несколько минут месите ее и приправы как тесто, чтобы каждый кусок был равномерно покрыт пряностями.
7.Далее выложите куски по отдельности на марлю и оберните их ею в 2-3 слоя. Зафиксируйте бечевкой.
8.В хорошо проветриваемом помещении подвесьте мясо вялиться на 14 дней. Проследите за тем, чтобы обернутые марлей куски не соприкасались друг с другом.
9.Хранить готовый деликатес можно в этой же марле в холодильнике от 3 до 6 месяцев.

Я солил коптил а затем сушил получились неплохие чипсы это была курица свинина и говядина но после копчения надо нарезать поперек волокон на медальоны толщиной не больше двух-трех миллиметров потом легче жевать

в инете огромное количество рецептов вяленого мяса http://www.edimdoma.ru/retsepty/71015-vyalenoe-myaso,где все подробно
http://lady.tochka.net/40101-vyalenoe-myaso-v-domashnikh-usloviyakh-retsept-myasnogo-delikatesa/
Помню когда бабушка вялила мясо, то потом на чердаке деревянного дома, где хороший сквозняк, оно еще подсушивалось недели две.
https://www.youtube.com/watch?v=muz0rxFcG3A