как приготовить шашлык??? как приготовить шашлык???

Только без майонеза и уксуса (но если горчица покупная, то уксус все равно будет, чуть-чуть)

Хотите что бы мясо было мягким, добавте в маринад горчицу (я добавляю зернистую горчицу).

Сделайте горчично-медовый маринад например, 40минут всего мариновать и можно жарить.

Подходящее мясо (свинина шея, лопатка, ребро, говяжья вырезка) порезать брусочками-колбасками, помять немного с горчицей и луком, всё.. насаживать вдоль, чтобы не торчало по сторонам

Замариновать мясо с томатно-чесночном соусе в течении 5 - 7 часов.

Взять свиную шею, порезать на кусочки 3-4 см. полить их маслом, посыпать чёрным перцем посолить. Развести уксус до 3% или слабее и чуть- сбрызнуть мясо. Сбрызнуть, а не полить. Перемешать. Через 15-20 минут нанизать на шампур и жарить над углями не допукая открытого пламени и не пережаривая.
Заранее отдельно замариновать лук кольцами в 3% уксусе с солью сахаром и специями.
Подавать с салатом и маринованным луком.

Много перепробовал маринадов - и на лимоне, и на кефире и на минеральной воде. Все не катит. Для меня, как для представителя "прошлого поколения" - свиной, куриный и говяжий шашлык - это мясо в уксусном маринаде. Мясо без уксуса - это просто жареное на углях мясо, что бы кто не говорил - про истоки шашлыка - из Грузии, Кавказа и т. д. Но мой шашлык - из Советского прошлого!
Так вот мой рецепт маринада: на 2 - 2,5 килограмма мяса (или ребрышек) грамм 150 воды+100 грамм столового уксуса (9%), две луковицы - в кашу рубите на блендере, 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, соль и черный перец, приправа "Для шашлыка" или Хмели-Сунели, 2 щепотки - острого молотого красного перца. Размешать хорошенько - в глубокой чашке и положить туда порционные кусочки мяса для шашлыка. Мариновать - минимум 1,5 часа, лучше 3-4 часа. И не в холодильнике - а при комнатной температуре. Потом - естественно с кольцами лука и с кружками помидоров - на шампур. Торопиться не надо - пусть лучше мясо протомится - чем будет зажаренное сверху и кровянистое внутри - это не мраморный стейк, а свинина все-таки. Кстати - со временем я понял - что самое вкусное мясо для шашлыка (если не эстетствовать - и не ждать передачи с Кавказа "сахарного ягненка" или мраморной говядины из Аргентины) - это свиные рубленые ребра с хорошим количеством мяса на них. Промаринованные, уложенные на сетку с ручкой и порезанные на кусочки по 3 ребра и правильно приготовленные на мангале - оставляют всякие задки и шейки - далеко позади.

Как жарить?
1. Мясо для шашлыка на шампурах - нужно резать на средние куски: 4 - 4,5 см размером. Если сделать маленькие - пересохнет мясо, если слишком большие - не прожарятся.
2. Вращать чаще, жар - средний. На сильном жаре - сверху подгорит, внутри - сыроватым будет. На слабом - будет 2 часа готовиться.
3. Лучше прожаривается шашлык из сортов мяса с жирком. Жир - очень хорошо передает тепло, делая мясо еще более сочным.
4. Если вдруг, по какой-то причине - мясо внутри - немного розоватое, а костер разводить уже не вариант - то выхода 2 - либо есть его с крепким алкоголем (убьет всех гадов), либо использовать микроволновку и "доготовить" его.
5. Какой жар поддерживать? Такой - чтобы ладонь можно было держать чуть выше мяса - или по сторонам от мяса - всего 3-4 секунды. Шашлык готовится не менее 25 минут - и желательно прожаривать мясо не с двух сторон (используя плоские шампуры - самые правильные) - а с четырех - вставлять шампуры в прорези мангала - чтобы еще и смежные 2 стороны обжаривались.
6. Поливание шампуров сверху вином, маринадом — ерунда полная, не нужно этого делать.
3-4 часа стояния в маринаде — уже сделают свое дело. А вино — лучше оставьте запивать шашлык (хорошее купите - терпковатое и плотное - на алкоблоге garryspirit.ru посмотрите в винах).
Удачи!

режем мясо не большими кусками, лук репчатый 2 шт, 1 лимон, лавровый лист 5 шт, соль, перец молотый черный и красный еще и горошек добавь, приправа для шашлыка или для мяса, солим хорошо потому что лимон убивает соль, все перемешиваем руками пожмакаем и на несколько часиков в холодильник

Взять свиную шею, порезать на кусочки 5-7 см и на 1 кг мяса взять 0,5 кг измельченного в блендере лука. Перемешать мясо с луком и оставить на пару часов, а лучше на ночь. НЕ СОЛИТЬ !!!Жарить на мангале, а перед подачей посолить и подать с томатно-чесночно-укропным соусом. Приятного аппетита !

в интернете рецептов - вагон и маленькая тележка. Что мешает просто задать в поисковике "рецепт шашлыка"? ;)))))))

Шашлык с телячьей печенки в свиной сетке https://www.youtube.com/watch?v=G78dnupcr_s

вымочить мясо в молоке и потом приправы и жарить
или
в мясо добавить сметану, специи и лимон и жарить