Как называют медленное приготовление пищи при низкой температуре?

Вообще-то этим способом должны готовиться большинство вареных колбас но у нас как всегда спешим да и дорого это делал ветчину варено-копченую это сперва и закоптить а потом сварить только варится она без воды буквально на производстве используется жёсткий пар 170 С в первую очередь это Когда закрываются поры чтобы не уходил сок сейчас используют вакуумные пакеты после при температуре 80 градусов продукт находится в течение четыре 5 час чтобы внутри температура стала 80 градусов То есть чтобы она прогрелась и мясо не поменяло свой цвет Хотя он защищен нитритом натрия есть еще метод Когда при температуре 75 80 градусов мясо находится до 12 час по вкусу она получается это надо просто сделать это не объяснишь но перед этим его нужно посолить и дезинфицировать я обтирать спиртом Хотя можно воспользоваться и коньяком Но самое смешное что это не томление томление начинается от 130 до 140 градусов в на Руси называли на вольном духу когда русская печь остывала так пекли обычно хлеб и щи Когда в чугунок накладывали все продукты ставили в печь и там они томились

Томление

Обычная вареная колбаса готовится на мясокомбинате, если не изменяет память, при 78 градусах

Томление это всегда называлось. Чем примечательная русская печь. Сейчас все решили, что это называется сувид. Отличается тем, что состав пакета в большинстве случаев неизвестен. Лучше, конечно, полипропилен.

...вяление, холодноей кочение, строганина...

Обогнали. (дублирую) томление называется. Особых нюансов нет это просто температурный режим

Томление

Су-вид, от Sous Vide с французского переводится как “под вакуумом”. Су-вид представляет собой кулинарную технику, при которой продукты запечатываются в герметичных вакуумных пакетах и затем готовятся при низких температурах на водяной бане за четко определенное время.

подогрев)