Прочее кулинарное

Кто чем скрепляет фарш, чтоб котлеты не разваливались?? навеяло предыдущим вопросом

в Китае например фарш, как мясной так и рыбный скрепляют фунчозой, никакой муки и крахмала, хлеба. размочили фунчозу и добавили в фарш для фрикаделек
ДН
Даткайым Нурланова
69 507
Ох, ВЫ и хитренький! О кухне знаете всё, а у нас спрашиваете! Вообще- правильно- отбивка мяса и степень его помола (крупно, мелко) - это главная составляющая того, что котлета однородна и не трескается при жарке! Не каждый же посещает так часто Китай, как ВЫ- МАСТЕР своего дела!
Калягина Галина
Калягина Галина
59 720
Лучший ответ
Даткайым Нурланова меня как то армяне в свой ресторан попросили из китая машинку для фарша привезти. принцип простой- барабан крутится, фарш отбивается и люлякебаб не разваливается на шампурах
Ничем не скрепляю, просто хорошо отбиваю!)
Валюха Бибик
Валюха Бибик
98 110
Змейка S а вот это я первый раз слышу (ну, т. е., вижу) - фарш еще и бить нужно?
Не скрепляю ничем .на пару когда готовишь, это ни к чему.
Светлана Жбанова
Светлана Жбанова
95 806
Яйцо
Альмира Кусаинова
Альмира Кусаинова
61 747
вымешивать тщательно и отбивать нужно. И только потом формовать котлеты или что хотите - и без яиц и прочего не разваливаются. В фарш достаточно добавить специи, больше ничего не нужно
Любовь Плотникова
Любовь Плотникова
89 177
А я в России. Только что в крученые грибы высыпала остатки крошек от панировки и разбила яйцо. Пожарила котлетки.
Инга Ахмадуллина
Инга Ахмадуллина
87 280
Инга Ахмадуллина Классические котлеты из фарша я не жарю. Либо в духовке тушу, либо в пароварке. В фарше у меня мясо, лук и могу яйцо разбить- уж точно не портит котлеты. Хлеб не кладу, тем более картошку и пр.
хлеб, яйцо. а так да, я там, в том вопросе, тоже всплакнула...
Ирина Лысенко
Ирина Лысенко
70 482
Валентина Калинина От смеха слёзы побежали?))
Только хлебным мякишем, смотря по фаршу, либо замачиваю его, либо так мякиш вмешиваю. Его должно быть в тесте до 40%
Ирен Лазенкова
Ирен Лазенкова
71 877
цемента побольше, чтобы скрепить навернякА!
Айман Абуталипова
Айман Абуталипова
90 918
Никогда не скрепляю ничем, просто мне достаточно фарш отбить. И лишнего тоже ничего, лука (много) и специи, могу чеснока 2-3 зубца и всё.
Елена
Елена
98 819
Сырое яйцо.
ЛБ
Лена Бурова
97 772
мукой
Наталия Молош
Наталия Молош
95 194
Фаршу нужно придать эластичность, тогда и котлеты разваливаться не будут. Я добиваюсь этого пропуская фарш через мясорубку несколько раз.
Наталья Яковлева
Наталья Яковлева
92 603
яйцо, а для сочности - капуста.
Анюта Косарева
Анюта Косарева
62 790
НИ-КОГ-ДА НИ-ЧЕ-ГО не добавляю для "скрепки".уж если что и добавлять в котлетную массу-это яичный желток. не будем вдаваться в подробности о соединительной ткани в мясе...
Елена ***
Елена ***
51 872
да что у они у вас разваливаются-то? можно вообще одного мяса намолоть и ничего не развалиться... так же и со всеми составляющими
ИФ
Ирина Филатова
48 801
А ничем - правильной технологией обработки...
Хорошо отбитый фарш не разваливается в принципе, как, например, армянская кюфта - отбитое до полной однородности мясо просто формуют в шар и варят/тушат. Ничего не разваливается, и никакого мякиша или яиц (большой привет "популяризатору" Лазерсону, у которого котлеты без половины батона - и не котлеты вовсе)...
ЮЛ
Юлия Липецкая
45 739
ничем не скрепляю. стараюсь отбить, хотя у меня котлеты не разваливаются
Наталья Бочарова
Наталья Бочарова
39 309
Яйцо и сырая картошка
Аля Байбосынова
Аля Байбосынова
35 060
в говяжьи - капелька хлеба и яйцо. в куриные - ничего, других не пробовала. лук в обе кладу.
МФ
Мария Филиппова
9 573
Скрепками или строительным клеем:)
|M
|Nika Mellеr' |
4 813
Ты наркоман?
Татьяна Панченко
Татьяна Панченко
524

Похожие вопросы