При приготовлении фарша для котлет обязательно добавлять туда сырое яйцо? Две сформировала без яйца, получились (вн.)

Я добавляю одно... Формирую котлетки руками смоченными в воде, получаются кругленькие аккуратненькие и хорошо сформированные)
То же самое можно и без яйца.

Фарш для меня -это мясо и приправа

для рыхлости лучше хлеб, а не яйцо

Не обязательно. Я уже много лет не добавляю.

Не обязательно. Нужно отжимать хлеб, когда его прокручиваете. Можете муки добавить

Если жидковато получилось, значит, просто мало фарша уже осталось для целого яйца. Я раньше всегда добавляла, а последние лет пять не добавляю ни яйца, ни хлеб, люблю просто фарш со специями.

Никогда яйца не добавляю, без них котлеты более нежные. Не разваливаются, если что)

а яйца там вовсе и не нужны, если коли уж очень сильно хочется, желток только, они рыхлыми немного будут, а ни один прессованный фарш. Я только такое ингр. кладу на - 700 гр свинины - 100 гр булки (мякиш от батона) -0.5 стакана молока (в нем вымачиваю мякиш, и отжимаю потом) - 2 луковицы - 1 яйца желток-соль перец зелень.

Я не добавляю яйца, не люблю. Просто как следует отбиваю фарш и всё отлично сцепляется.

В котлетный фарш если и добавляют, то не всё яйцо, а желтки, потому что в желтках есть много лецитина, который является эмульгатором. Можно без желтков обходиться если вручную эмульгировать.

Для "сцепления" в фарш кладут размоченный белый хлеб, еще он удерживает мясной сок внутри котлеты, а яйцо делает котлеты жесткими (крутыми).

Яйцо необходимо для "сцепления" фарша.. любой консистенции.
Но если фарш "выбить", то волокна станут плотнее, будут лепиться и держаться без яйца. .

Мы всегда добавляем... а вот если на углях надо жарить на шампурах, то яйцо не кладётся в фарш... (кабаби)

ага

Можно и не добавлять. Но тогда лучше вымесить фарш до "белых нитей". Т. е. вымешивать до тех пор, пока взяв кусок фарша и разорвав его руками в стороны между кусками не появятся тонкие белесые нити. Это нити - белок, выделившийся из мяса. Он способствует клейкости фарша, в следствии чего котлеты становятся эластичней и не разваливаются. Процесс вымешивания занимает примерно 10 минут. Под руками начинает ощущаться как бы эмульсия. Фарш становится эластичней.
С той же целью прибегают к отбиванию фарша.

могут развалиться при жарке да и с яйками мне вкуснее и нежнеее)

не удались котлетки.. можно сказать

никогда яиц не добавляю