Добавляете ли вы яйцо в фарш для котлет?

Никогда. Класть в фарш нужно только яичные желтки. А чтобы не развалились- жарить котлеты нужно в хорошо разогретом масле на раскаленной сковороде. Если вам нравится, в качестве панировки можно использовать молотые сухари или муку, на крайний случай манку. Можно формировать котлеты мокрыми руками и сразу класть в разогретое масло. А если вы обмакнете их во взбитый белок, они получатся особенно вкусными и сочными.

Никогда не добавляю, яйцо делает фарш жестким.... просто тщательно отбиваю...

перестала добавлять, и без них вкусно

обязательно кладу - мне лень шмякать фарш об стол

яйцо добавляю конечно. а вот с яблоком бы даже пробовать не стала

Яйца, вымоченный в молоке батон, яблоко - обязательно добавляю

Только желток!

нет, не добавляем, мясо и так хорошо форму держит

я добавляю, но на курсах нас учила повар мол "не надо добавлять!" ругалась, а что мол надо отбивать фарш раз 40 желательно, тогда волокна мяса не развалятся... ну кто как делает, можно и без яиц делать... есть время - отбиваю. нет времени, делаю как привыкла )

Да добавляю, так как в фарше птицы мало коллагена то добавляю больше в два раза...

добавляю в котлеты яйцо. но не яблоко. это вообще не понятно что

Я добавляю сырой картофель батон в воде или молоке и яйцо

В мясные (свинина, говядина) - нет. Добавлять имеет смысл не яйцо, а только желток, в нём лецитин есть, который хорошим эмульгирующим свойством обладает.
Чтобы не разваливались нужно фарш отбивать.
В котлеты из мяса птицы имеет смысл желток добавить, яблоко, возможно, добавляют из-за содержащегося в нём пектина.

Нет. Яйцо делает котлеты "резиновыми"..
Отбиваю фарш, чтобы повысить "сцепление", которое обеспечивает яйцо, и тогда он при жарке не разваливается..

Если панировать мукой, то точно не развалятся.
Я добавляю, но не всегда, а когда яйца есть в наличии. Форму не теряют, так как в мясе уже есть белок.

нет, фарш сейчас очень мелковязкий. И так хорошо держит форму.

да

Никогда.
Котлеты не развалятся. Но без яйца они вкуснее.

Тертое яблоко...
Вместо него лучше свининки и размоченный батон)))

Достаточно хорошо посолить фарш, чтобы он не разваливался

Ну вообще яйцо - смотря какие котлеты и как вымешать. В Люля не добавляют яйца - а просто хорошо вымешивают фарш - там не разваливается даже на шампуре.

В бургеры классическая котлета сроду без яйца - и не разваливается.

В домашние котлеты конечно обычно и хлебушек и яйцо... но не знаю, по мне так и без этого вкусно получается.

Насколько я знаю, яблочное пюре, также как и банановое хорошо выполняют роль склеивающего вещества, и ими часто заменяют яйца в выпечке, так что думаю, что при приготовлении котлет, они не должны будут развалить я, но тут ещё нужно чётко учитывать пропорции.

Яйцо нужно для связки.

+++Конечно, но не я добавляю, а мама