Здравствуйте! Подскажите в чем причина-при квашении капусты получился рассол тягучий (в первый раз такой)

это процесс пошел не по молочно-кислому пути, это бывает при повышении температуры и при ее понижении -оптимум 16-20 С второй момент молочно-кислое брожение это анаэробный процесс и сквашивание должно идти под рассолом, поэтому капусту уплотняют и кладут гнет, если этого нет, начинается бурное размножение других бактерий. После начала заквашивания капуста должна продолжать сквашивание при низких температурах. Исправить ситуацию можно попробовать так - переложить капусту в другую емкость, поместив верхние слои вниз, плотно утрамбовывая, чтобы был рассол положить кружок и гнет и поставить в холод, можно дополнительно сверху прикрыть ведро крышкой, через 2-3 дня капуста будет готова к употреблению, в каких блюдах - будет ясно по результатам исправления ошибок))

засопливелся = передержали вначале в тепле = срочно в готовку с предварительным промыванием

за сутки вряд ли... а так - декстрин может появится от не той флоры, покрытие рассолом должно быть, иногда крышку полиэтиленовую внутрь вставляют чтобы прижать, квашение - это бескислородный процесс и перемешивать/протыкать нельзя

..а как вы в банках то засаливаете ее..?. а как же гнет..?. на 10 кг капусты 200-250 грамм соли каменной.. может сорт какой не такой.. хотя сейчас только поздняя капуста продается....

Просто капуста дала мало собственного сока (потому он и тягучий) - нужно добавить соленой холодной воды., т. е рассола должно быть в достатке. и все

плохой гнёт, температурв помещения где стоят бынки.

многое зависит от сорта капусты и от времени засолки, капусту надо солить на ростущую луну

Здравствуйте. Точного ответа на ваш вопрос у меня нет, зато есть то, что обязательно пригодится вам в процессе приготовления различных блюд. ПОСМОТРЕТЬ gooТОЧКАgl/sAEd26