Стоит ли мариновать мясо для шашлыка по принципам Лазерсона ?

после увиденного видео "Принципы готовки роллов "(или суши, точно не помню)
для меня это КЛОУН а не повар)
его так застебали потом, лучше вообще забыть эту фамилию

сейчас найду обзор на видос его, сам поймешь, стоит ли ЭТОго слушать...

https://www.youtube.com/watch?v=sEz9Nnrdii0

мясо солить нельзя-оно дубеет. кислота и специи убивает истинный вкус мяса. всё это придумал не Лазерсон, а КунФуЦзы

про соль вообще для меня вопрос спорный. с одной стороны солить надо непосредственно перед готовкой, но тогда мяско будет пресным, потому я для себя решила раз и на всегда, солю сразу. а вот про кислоту - не согласна, варианты кислого соуса или маринада для любого мяса или рыбы - нормальное явление. и да, иногда хочется именно "уксусного" шашлыка, а не просто мяса жареного на углях.

Я не знаю, кто таков Лазерсон, но про кислоту и соль - верно .

я делаю наоборот. и кефир с майонезом возможен (от мяса зависит). И как-то начхать на кого-то, потому что есть какой-никакой собственный опыт и вкус.
и солю обязательно маринад. повторяю, это моё личное дело и мой вкус
а вы можете делать что хотите - мне это тоже безразлично))

Надо к этому относиться как к авторскому мнению. Можно и присолить, я предпочитаю солить шприцеванием, можно и уксусом сбрызнуть, горчица и масло в принципе ничего не дают и ничему не помешают.

Принципы Лазерсона?:)) Это что за зверь??
Почитал - бред какой-то. Можно не следовать.

Всё правильно.
Уксус, как и любая органическая кислота, сделает мясо жестким, т. к. коагулирует белок. Уксус можно добавлять в маринад только для сохранности мяса в жаркое время. И просто полить готовый шашлык перед подачей.
Соль - вытягивает из мяса сок, делая его сухим. Поэтому правильно солить уже готовое мясо перед подачей на стол.
Масло растительное - очень полезно для мяса, т. к. оно обвалакивает кусочки и запечатывает сок внутри них при жарке.

эт после какой такое просветление наступает

Это кто такой вообще?
Для меня шашлык - это всегда мясо в уксусно-луковом маринаде и с приправами.
Мясо без уксуса - это не шашлык - а просто жареное мясо.
Пройдите по улицам сейчас, а лучше - в выходные - в дачном поселке. Пахнет никаким не жареным мясом - а шашлыками, с уксусом.
Вкуснотищща!
Этот "код шашлыка" - уже сидит в генах россиян.
А если хочется просто хорошего и вкусного жареного мяса - купите мраморный стейк. Никакого маринада - просто обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны, посыпать смесью соли и приправ, сверху положить на горячий готовый стейк - кусок сливочного масла и ветку свежего розмарина.
Достать отличное красное вино (выдержанное Каберне-совиньон, Шираз или Мальбек) - и.. Вперед!

Самый лучший мясо, соль, перец, лук. ВСЁ

Бред, в кефире получается лучше

Илья Исаакович, Вы?!

шашлык без соли и кислоты? назовите его как то еще, не шашлыком

Лчино у меня не вызывает смущения данный рецепт.
Если мясо молодое, нормальное - для чего кислота? Кислота служит для деструкции коллагена. Мясо гриль жарят без кислоты. И никого это не смущает.
Смущает отсутствие соли? Я люблю жарить мясо на шампуре просто, без соли и специй. Самого чистого мясного вкуса вполне достаточно для получения гастрономического удовольствия.
Горчица? Нормально сочетается с мясом.
Все приправы и специи к мясу - дело вкусовых предпочтений. Шашлык - это просто мясо жаренное на вертеле. По-русски - верчёное мясо. Разве-что не цельное, а порезанное кусочками

...маринование, это коагуляция/денатурация/ миоглобина /белка/из извесных коагулянтов органические кислоты, спирт, энзимы... выбор за вами...

Исключительно по принципу - по фигу на чужие принципы. Без соли, кислоты и приправ - спасибо, но это больше на корм для собак похоже. Хотя у корма явно больше вкуса.

не надо так делать -не подрожайте