В какой кастрюле лучше варить Варенье/лечо/салаты/компот. В эмалированной или аллюминиевой?

эмалированной

А как это варить салаты в кастрюле?

в медной

только в стальной! никакой алюминиевой посуды! это опасно для здоровья.

В любой. Растворимость алюмооксидной пленки в кислотах такая же как у рубина или сапфира, то есть никакая, тем более речь идет о слабых пищевых кислотах. Не надо драить изнутри, пленка тонкая, но есть посуда с заводским толстым оксидированием, по сути - корундовая и превосходит так наз. нержавейку в разы.

стеклянный

Только в эмалированной. В алюминиевой эти продукты варить нельзя. В них содержится много кислот, они начнут растворять слой гидрооксида алюминия на поверхности металла, а потом алюминий будет уже реагировать со всем, что найдёт.

а что, еще где-то продаются алюминиевые кастрюли и латунные тазики для варенья, весь мир давно уже перешел на нержавейку

Есть еще нержавеющая сталь с многослойным дном. Для меня это самый оптимальный вариант.

Алюминиевые точно нет.
Эмалированные - самые лучшие.
Часто читал, что варенье лучше получается в медных тазах. Сам не слишком верю, на ваше усмотрение.

в алюминии-окислится ваше добро, да и какой сейчас алюминий, я больше эмалированному тазу доверяю, у меня их два, один для сладких, второй для томатов и аджик с лечо

Только не в алиминиевой! Варенье вообще лучше всего варить в медном или латунном тазу

Люминий окисляется. К эмали все пригорает, ну кроме компота.
Я в нержавейке такие вещи готовлю.

Не годятся оба варианта. К эмали все пригорит.
Нержавейка подходит

Я варю в нержавейке . И не пригорит, если соблюдать технологию.

В медной. Если нет - в эмали.