Какие специи собственного изготовления используете?

зелень. чем много. тем лучше. базилик. джамбул укроп

Сама не сушу, нравится сванская соль с различным добавками, а вообще предпочитаю свежую зелень, благо круглогодично купить можно...

Укроп зелёный мелко нарезаю, солю заливаю растительным маслом чтобы поверху (дольше хранится ) и масло насыщается. Если сушу то с промалываю в кофемолке с добавлением перца в горошке.
Из помидор чеснока и перца - жарю аджику, если лень - покупаю в магазине "Хреновину"
Сухофрукты промалываю в кофемолке ( с сахаром надо) для более быстрых и насыщенных компотов. Ну и тот же сахар в сахарную пудру.
На день - два, тонкие полукольца лука, погашенные отваром терновника и лимонного сока, или слабым уксусом.

да ни какие... из собственных

В смысле "специи собственного изготовления"??? В Средней полосе России выбор выращиваемых специй весьма ограничен по природным условиям. Укроп, кориандр, жгучий перец и некоторые ароматные травы, большинство из которых после высушивания больше напоминают сено. За исключением разве что мяты, чабреца ну и ещё пары-тройки.

Фиолетовый базилик, розмарин... летом выкладываю на поднос, оставляю в темном сухом месте, через несколько дней высушивается)

базилик, розмарин свой растет

Адыгейская соль. Чеснок + соль (это основа) потом какие приправы любите и сушеная зелень. перемешать и посыпать в банку и холодильник.
Возьмите головки чеснока и очистите их. Измельчите его и положите в ступку, досыпьте соли и тщательно перетрите до однородной массы. Я добавляю:
Черный перец
Красный перец
Паприка
Орегано
Куркума
Карри

Ушную серу.