Почему в Европе так распространена мексиканская, латиноамериканская кухня, а в России не очень?

Она не бюджетная. Не каждому по карману.

Сравнили тоже) РОССИЯ и Мексика...
Если учесть, что вся Латинская Америка - это вернувшиеся из-за океана Испания и Португалия, то для Европы это имманентно.
И да, большая половина России - это север.

У определённых слоёв населения . Мексиканские и прочие общепиты, наравне с китайским, дешёвая еда для рабочих окраин . Поэтому то, что привычно вам в вашем районе совершенно не означает того, что эта кухня будет популярна в других соц слоях . Отнюдь, уверяю .

Абсолютно в Европе она не распространена. В Венгрии, Германии, Италии, Чехии и Польше - мексиканских и прочих латинских ресторанов - практически нет - а вот итальянских - полно!
В Европе - распространена больше всего Итальянская кухня.
За ней - идет очень плотненько Китайская.
Кстати - ресторанов Русской кухни - примерно столько же - сколько и мексиканских.

Можно уточнить в какой европе, живу в германии не встречала, была во всех странах ес, что значит распростронена? если не искать специально ресторан, честно сказать вообще никогда не видела, это называется вот так и рождаются мифы

Так у них ни кавказа ни средней азии нетути! Вот и ищуть импортозамещения. Хоцца остренького, а нетю-ю-ю!

своего хватает

Могу лишь сказать, что для американцев мексиканцы - как для нас тюркские народы и т. д У них тако, бурито популярно . У нас шаурма, чебуреки и т. д