Как сварить ветчину, чтобы мясо не потеряло розовый цвет? И по вкусу и консистенции было "как магазинное"?

Варить ветчину? Чет новенькое. Варить вареное это надо уметь

В магазинное добавлена селитра

В нитрите ( селитре)

нитритная соль или же как китайцы делают мука из красного риса очень хорошо красит

практически невозможно, нужно много доп. химии и оборудование.. делай по-домашнему, зачем копировать ширпотреб?

Вообще-то чтобы как в магазине всё не так просто Для этого вам понадобится нитритная соль или натрий азотистокислый или е250 это всё одно и тоже мясо естественном я делаю в 60% говядина 35% свинина 5% сало со спины свиное нарезали на куски добавляю нитрит натрия из расчета 8 г на 100 кг соли 24 грамма на килограмм сахара - 10 г на килограмм мускатный орех тертый черный перец где-то по одному грамму кардамон после перемешиваем и убрать в холодильник для выдержки на 3-4 дня перемешивать каждый день 2-3 раза затем ножом измельчают мясом произвольно на небольшие кусочки и в миксер на минимальных оборотах добавив на килограмм где-то 20-30 г коньяка до появления коллагеновых нитейпосле формулы в электро духовку при температуре 75 градусов на 3:00 нитрит натрия он же натрий азотистокислый так химическое название его нужен чтобы подавить патогенную микрофлору без него можно травануться

Делай температуру 70-75 градусов, не более. 2-3 часа и всё-ветчина

Нитрит натрия, он же фиксатор окраски, он же е250. Соединяется с гемоглобином, образует стойкое соединение розового цвета.
Теперь о вкусе. Фосфатная смесь,, она же стабилизатор, она же Е450, Е451, Е452.
Без фосфатов нет того вкуса и аромата ветчины, они же помогают избежать "бульонного отека".
Это неприятное явление, когда влага из фарша уходит в бульон и ветчина становится сухой.
Еще посоветую 70% мяса нарубить, 30% смолоть в фарш, тогда в готовом продукте не будет дырок.
Ну и температура фарша в течении всего времени приготовления не должна подняться выше 12 градусов. Это крайне важно.

сделать тоже, что и в промышленности - добавить краску:)

сыпани туды на кончике ножа нитрита натрия - будет тебе розовый цвет. В промышленности только так и делают

Рецептов в интернете не просто много, а очень МНОГО...

Купить из мяса и без красителей

Уксус добавь.:))) например в борщ добавляют уксус чтобы не потерял цвет и был не таким сладким.