Вы жарили маленькие куски мяса в чугунной сковородке?

Ну тепловые свойства у чугуна весьма посредственные, в 2 раза хуже чем у алюминия, поэтому если достаточно много насыпали мяса оно могло остудить сковороду и затем дать сок.
Выход - наливать больше жира, обжаривать мясо частями в один слой, делать огонь больше.
Мне больше нравится маленькие кусочки обжаривать в казане с абсолютно круглым дном (или в воке), но у меня была приспособа, которая позволяла сей девайс поставить на конфорку газовой плиты.

Что касается нынешнего мяса... предлагаю скинуть мясо в дуршлаг... а когда стечет, тогда уже и жарить)))

В чугунке все горит .я люблю адекватные современные сковородки .чугун дольше все делает ибо толстый материал

а ты в казане попробуй в литре масла пожарить

Меньше мяса клади на сковороду. И больше жира

делать надо в казане. прежде почитай книгу Сталика про казан
https://www.rulit.me/books/kazan-baran-i-dastarhan-read-179593-1.html

кладите куски мяса на хорошо разогретую сковородку и хорошо разогретым маслом- и не вплотную, иначе температура понижается, И мясо тушится, а не жарится.
Ну и мясо должно быть полностью размороженным и подогретым до комнатной температуры.

(температура на чугунных сковородках выше, чем, например, у тефлоновых, так что сковорода ни при чем)

если мясо было заморожено (а вы этого никогда не узнаете) - вода будет при любых условиях, так как клеточные мембраны под заморозкой разорваны кристалликами льда и внутриклеточный сок при нагревании выходит наружу. Даже если мясо перед этим было полностью разморожено. Сковорода не поможет

шприцем с водой мясо свинины, говядины, курицы накачивают а потом продают

Мясо перед продажей накачано водой

Попробуй не жирные куски, сало содержит воду... точнее, вода образуется при окислении жира.

Крышкой не закрывай. При чем тут чугун.