Раскройте секрет рассыпчатой жареной картошки с хрустящей корочкой

в мультиварке хорошо получается... не закрывай ее только

Картошка не рис, не должна быть рассыпчатой!
а вкусной пожалуйста-картошку режете, обсушиваете, на сковородку с разогретым маслом, даете зарумяниться, переворачиваете, не шерудить постоянно.. (крышкой не накрывать, солить в конце... (крышкой тоже можно в конце накрыть, уменьшить температуру и мин 10, пусть дойдет до готовности)

КАртошку брать с красной кожурой Порезать, обсушить и бросать в кипящее масло Не солить пока корочка не образовалась И крышкой не накрывать

отварить в кожуре а как остынет очистить и обжарить крупными пластинами

чтобы рассыпчатая картошка не разваривалась ополосни нарезанную в подкислёной воде

фри.
нарезать соломкой мм 5 (или как вам нравится), промыть многократно, тщательно стряхнуть воду, высыпать в фритюрницу (или высокую кастрюлю наполненную наполовину каким либо растительным маслом),
температура +160 - +170 (или опустите 1 соломинку картофеля - должна всплыть в бурном кипении масла).
жарить до легко желктого цвета, можно пробовать. снаружи должна быть хрустящей, внтури мягкой.
вынуть картофель, дать стечь, тщательно стряхнуть остатки масла, высыпать в емкость с листом кухонной бумаги и салфеткой на дне. добавить соль, несколько раз встряхнуть и высыпать на тарелку. всё :)

только один путь - жарить вареную картошку. на мой взгляд - бред

Хрустящая корочка- это фритюр
А рассыпчатость зависит и от сорта картошки

С хрустящей корочкой могут быть только жареные ломтики, а не рассыпчатая картошка!

жарить под крышкой... на сливочном масле, часто мешать

С корочкой и одновременно рассыпчатая вряд ли получится...

Тут все уже до меня вам правильно насоветовали.
Есть картошка. которая для жарки не годится... сразу превращается в мякоть...

Нужно РЕЗАТЬ тонкими длинными ломтиками... Их полотенцем просушить.
Сковороду сильно накалить, проверить можно.. капнув воды... Будет сильный треск!
Масла много надо, чтоб оно раскалилось аж,.. а картошки меньше. чем пол-сковороды.. а иначе будет без корочки и не хрустящая...

НЕ СОЛИТЬ сразу... А соль положить минут через 15, как картошку ее в сковородку.
Крышкой не закрывать....
пусть минут 7 жарится на сильном огне, потом переверните картошку... большой лопаточкой... огонь убавьте..

Люблю я и окрошку,
люблю и винегрет,
но жареной картошки
вкуснее – в мире нет!
И если уж о пище
затеял я рассказ,
возьму-ка и начищу
картошечки сейчас.
На тонкую «соломку»
её нарежу я.
И белую солонку
возьмёт рука моя.
И с маслом сковородка
на печке запоёт…
Тут в рифму лезет водка –
ну, как же без неё!
Вот это настоящий,
хоть летом, хоть зимой,
румяный и хрустящий
рабочий ужин мой.
Ах, что за ужин славный!
С лучком да с огурцом!
И чай заварен травный,
с душистым чабрецом.
Всё! Животу в угоду, -
а музам на беду, -
не дописавши оду,

А ещё чтобы полная сковородка получилась...
Так корочка нужна или рассыпчатая картошка?
Чтобы корочка получилась нужно:
Сорт выбрать подходящий (низкое содержание крахмала).
Не переборщить с количеством (не больше половины от объёма сковороды).
Промыть (не замачивать).
Просушить.
В очень горячее масло картошку класть.
Не перемешивать часто, ждать когда начнёт румяниться.
Солить в конце.
Крышкой не накрывать.

Чтобы рассыпчатая картошка получилась нужно:
Сорт выбрать подходящий (высокое содержание крахмала).
Промыть (можно замочить).
Просушить.
В очень горячее масло картошку класть.
Посолить.
Перемешивать часто, не ждать когда начнёт румяниться.
Закрывать крышкой.

Вот - берите мой рецепт отличной жареной картошки совершенно бесплатно!
8-)))
garryspirit.ru/2017/05/24/fried-potatoes-from-harry/

После нарезания промываете холодной водой. Жарите на сильном огне, слой картофеля не должен быть очень большим, используете много масла, перемешиваете за все время готовки 2-3 раза не больше.

Используйте лучшие сорта картофеля, для жарки.

масла побольше

сначала в кипящую воду бросить, поварить не больше 5 минут,
затем на сковородку обжаривать корочку

чем больше масла, тем лучше:)