Прочее кулинарное

Шашлык из свинины не маринуется должным образом.

ВД
Виктория Данилова
1 678
Уксус - дает мясу специфический привкус и аромат шашлыка, как это было в старые времена.
Насчет размягчения - это вчерашний век - сейчас выбор мяса огромен - нужно сразу брать хорошее - мягкое и с жирком - посочнее.
Я маринад делаю разбавляя столовый уксус (9%) в следующей пропорции:
1 часть уксуса + 1,5 части воды (например - 100 мл уксуса и 150 мл воды).
И вкус кислота не перебьет и привкус с ароматом - идеальные!
Время маринования - от 2 часов до суток.
Aнара Бултахова
Aнара Бултахова
61 739
Лучший ответ
Виктория Данилова Да ДА ИМЕННО я доказываю всем родственникам что я люблю шашлык как в старые времена и устал объяснять БАБАМ! Беру готовый в маринаде, а им в майонезе килограмм
Марина Никитина ты забыл сказать аромат очень плохого шашлыка. как в моем детстве чурки на пляжах жарили.
огонь выше мангала, сверху обгорело, нутнтри мясо сырое - не прожуешь и воняет уксусом.
Уксус ЛИШНИЙ в мясе
просто слей весь рассол и добавь приправы для шашлыка. больше там ничем не поможешь.
а так-сок репчатого лука пару стаканов и приправы с солью.
Культай Токтагулова
Культай Токтагулова
81 056
чего вы пытаетесь добиться маринадом? сохранения вкуса свинины, избежания вкуса свинины? размягчения мяса? улучшение вкуса? если мясо пахнет хряком - лучше уксуса нет ничего. если размягчения и улучшения вкуса - белое сухое вино лук перец английский и черный лавр. если и размягчения и избавления от ароматов - смешать хороший кетчуп с соусом вустер и намазать мясо. оставить отдыхать на пару часов. если мясо само по себе не мягкое - попробуйте обложить ломтями киви. размягчение обеспечено. но лучше всетаки покупать молодое мясо свинки, шею и мариновать в белом вине и луке и специях. не солить!
ВМ
Валентина Мусатова
59 454
Виктория Данилова Я уже устал рассказывать и спорить с мамой - я люблю только в уксусе! ДА ВЫМОЧЕННОЕ, СЖОНОЕ, СРАНОЕ, НО Я ЛЮБЛЮ В УКСУСЕ, КАК ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ, КАК ОГУРЦЫ, КАК СЕДЛЕДКУ
Валентина Мусатова и зачем тогда задавать такой сумбурный вопрос:!? так бы и сказали бы матери- я люблю только уксус. делай для всех с чем хочешь, а для меня только с уксусом.
На ютюбе есть канал "у Жоржа", посмотрите как армянин готовит разного вида мясо на мангале. не нужна вода в маринаде..
Aina Mashkarina
Aina Mashkarina
72 289
N @ Воды ни-ни, можно немного раст. масла, оно помогает из специй аромат извлекать.
это дела вкуса. на ОПЫТЕ ВСЁ. раз за разом- исправляются ошибки. У каждого СВОЙ МАРИНАД. и СПОРЫ по этому поводу нешутошные. до драки. я уже не лезу. Кто то на уксус кидается, как на красную тряпку, кто то на кефир, томат или майонез. А кто то вообще кроме баранины не признаёт ничего. И каждый считает, что его маринад лучший)) А я со стороны уже, как Васька: слушает, да ест своё
Мира Шалдыбаева
Мира Шалдыбаева
52 018
нахер в мясе укусус? что бы уксусом воняло?
надо в блендере раздробить 2-3 средних луковицы, вылить в мешок, и положить туда куски мяса. БОЛЬШЕ НИЧЕГО НЕ НАДО. Часа два полежит и можно печь
и уж тем более никакого гавна типа майонеза
Марина Никитина
Марина Никитина
92 934
Кристина Смирнова Для апологетов "советского" шашлыка, непойми из какой части какого животного...
А для антуража еще можно досок от скамеек надергать - вдруг кто-то по запаху горящей масляной краски соскучился. :)
да залей ты его красным вином
ММ
Маsha Маsha
97 081
Я мариную мясо до 7 суток а вы хотели за полчаса и чтобы поменялся вкус Не смешите мои тапочки
Айнура=) Балгожанова=)
Айнура=) Балгожанова=)
76 911
Виктория Данилова Да нет по 3 дня стояло и было мало
Марина Никитина 2 часа в луке вполне достаточно для отличного вкуса
Лилия Баева Ужас полный. Мясо это труп. Процесс распада разложения и гнили уже запущен, а вы его ещё сутками в чем то вымачиваете и говорите о каких то вкусах. Куда мир катится?
вообще не используем уксус для маринада, имхо, это просто варварство - так делали ранше в магазинах, чтобы изменить запах подпорченного мяса...
Марина Колыва
Марина Колыва
53 587
Лилия Баева Варварство это когда забиваешь животное чтоб его труп потом сожрать. А отсутсвие запаха не говорит о том что оно не гниет .
Виктория Данилова ЕСТЬ КРОМЕ ЗАПаАХА ДЕЛО ВКУСА
Странное у Вас понятие маринада. Вода хреновый переносчик вкуса, нужно масло использовать. Уксус никак не поможет вкус передать, наоборот, перебьёт остальные. Только глупые люди уксусом маринуют. Очень глупые.
Elena Ravilya*
Elena Ravilya*
73 556
Svetlana Likhacheva Шашлык из свинины с уксусом и луком – общие принципы приготовления
Чтобы шашлык из свинины с уксусом и луком получился идеальным, мясо должно быть свежим, парным, не подвергавшимся заморозке. Такое мясо имеет приятный тонкий аромат и нежно-розовый цвет на разрезе. Сочным блюдо получится в том случае, если в мясе есть прожилки жира.

Кусок нужно полоснуть холодной водой, обсушить. Затем нарезать довольно крупными кусками (но не более 4 см): на шампурах они немного ужарятся.

Посуда для маринования должна быть эмалированной или стеклянной, если есть керамическая – отлично. Главное, не мариновать в алюминиевой емкости.

Уксус – главный компонент маринада. Можно брать уксусную эссенцию, уксус девяти- или шестипроцентный столовый, а также любые вкусовые вариации: яблочный, бальзамический, винны
На 1кг мяса залей 50гр соевого соуса и грамм 100 майонеза, и наступит тебе счастье, приправы не забудь и лук с солью !
Кристина Муромцева
Кристина Муромцева
58 878
Так ты пожарь его, чё ты сырой то ешь?
Любовь Яникеева
Любовь Яникеева
47 420
Маринад для шашлыка, луковый сок и черный перец.
Катерина Дудинская
Катерина Дудинская
44 496
Уксус в маринаде нафик не нужен, нужено много лука, и пару лимонов.
Кулсара Ибрагимова
Кулсара Ибрагимова
30 423
Виктория Данилова Нет! Лимон дает специфический вкус который я не люблю
УКСУС НЕ НУЖЕН!!!!
Н@cт@сья *****
Н@cт@сья *****
27 047
Делюсь проверенным опытом. Делаю из свиной шеи. Перемалываю черный перец, лавровый лист, кориандр. На 1 кг. мяса: 1 чайная ложка соли без горки, 2 ч. л. перемолотых специй, грамм 150 репч. лука, мелко порезанного, пару столовых ложек сметаны. Никакого уксуса! Мариную сутки в холодильнике, не меньше.
Lilya Braghis
Lilya Braghis
4 474
Svetlana Likhacheva Возможно это вкусно, но это не шашлык.
Попробуй замариновать мясо, а затем сжимать (в прямом смысле слова) в руках кусочки мяса с маринадом. Не обязательно долго или сильно, просто помять его немного. Знакомый таким образом обрабатывает свинину и шашлык удаётся на славу.
Катерина Вавилова
Катерина Вавилова
2 562
Виктория Данилова Благодарю! Попробуем!

Похожие вопросы