Как вкусно замариновать и пожарить стейки/антрекоты?

Почему вопрос о жарке мяса любым способом начинается со слов "как замариновать"? Хорошее мясо в мариновании не нуждается. Соль, чёрный перец, масло и через 10 минут на хорошо разогретую сковородку.

Ни стейки, ни антрекоты не маринуют!
а стейки и антрекоты бывают только из говядины... тут главное мясо не пережарить..

и стейк и антрекот вырезают из говядины

а зачем мясо мариновать? Что бы укссом воняло?
так надо тебе его испортить?
И я бы его не жарил на сковородке. Для этого есть решётки и живой огонь

Если мясо было заморожено то мариновать обязательно! чтобы насытить влагой мясо и жарить придётся в панировке или в кляре. А в маринад для свинины Ну возьмите красный жгучий перец, чёрный перец, немного воды, сушеную зелень укропа, немного сухого имбиря, соль, немного сахара. Другой маринад, можно в воде развести хмели-сунели до пастообразного состояния и покрыть свинину сверху или же кари но к кари добавьте немного растительного масла без запаха. А с бараниной лучше всего использовать зиру, её хорошо в ступке растереть... Ну можно и в пальцах хотя бы помять. Не бойтесь использовать сахар при жаренье мясо он создает колер и также запечатывает мясо чтобы не выходила лишняя влага.

соевый соус 3 ст. ложки
лимонный сок 3 ст. ложки
растительное масло (лучше оливковое) 3 ст. ложки
сушеный чеснок1/2 ст. ложки
сушеный базилик 3 ст. ложки
белый и черный молотый перецпо 1 ч. ложке
чеснок3 зубчика
Очистите чеснок от шелухи и измельчите его. Не стоит пользоваться для этого прессом. Лучше нарезать зубчики тонкими пластинами. Все ингредиенты смешайте. Залейте маринадом предварительно нарезанное мясо и оставьте мариноваться на 6-8 часов.
Совет: основу любого маринада составляет кислый продукт. Это могут быть уксус, вино, кефир, фруктовые соки – лимонный, гранатовый, виноградный, овощные соки, например, томатный, и даже измельченные ягоды – киви, цитрусовые, ананас. В качестве специй для свинины лучше использовать перец, чеснок, базилик, майоран, шалфей, семена сельдерея, мускатный орех.
Мясо надо вымыть и просушить полотенечком. Натереть кусок солью, а потом и перцем. Положить минут на 15, дать пропитаться. Куски можно будет жарить на решетке или сковородке, но лучше всего на открытом огне.
Если вы будете делать это на сковороде, налейте тогда немного оливкового масла и разогрейте ее. Уложите стейк и прожарьте каждую сторону, пока она не примет светлый золотистый цвет. На процесс обжарки каждой стороны уходит примерно 3 минуты. Выкладываем мясо на большую тарелку и накрываем фольгой. Пусть стейк постоит так минут пятнадцать.. Некоторые путают стейки с отбивными. Но на самом деле — это совершенно 2 разных блюда, т. к. стейки не отбиваются и не всегда подвергаются маринованию. Мясо обжаривается на довольно сильном огне с двух сторон. Очень хорошо подходит для стейка мясо из шейки свиньи. Но если вы решите все таки приготовить стейки, то используйте только совершенно свежее мясо

Вот моя статейка - почитайте:
garryspirit.ru/2018/04/25/steak-and-wine-2/

Мариновать не нужно, просто приготовьте соус к мясу.

Ловишь уличные кОты, вот тебе и антрекоты

Да, в масле можно подержать, но советую именно оливковое. Кстати, в приличных ресторанах есть комнаты созревания, вы можете просто подержать в холодильнике... Лень писать что и зачем, тут статья из Вики:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Выдержка_(вызревание)_говядины

Мариновать не нужно, просто перед жаркой каждый кусочек с обеих сторон посолите крупной солью и поперчите.

маринуют маринуй и жарь

В скроварке